Ыстық және суық сусындарды дайындау, безендіру,үсыну Дайындаған: Екпінова Н.Қ. Тобы: тпп-305 Тексерген: Молдашева Э. Б

жүктеу/скачать 6,13 Mb.

Дата	31.12.2021
өлшемі	6,13 Mb.
	#23184

Байланысты:
когамдык тамақтану

Ыстық және суық сусындарды дайындау, безендіру,үсыну

Дайындаған: Екпінова Н.Қ.

Тобы: ТПП-305

Тексерген: Молдашева Э.Б.

Жоспары:

Сусындардың негізгі рөлі-шөлді басу және ағзадағы судың жоғалуын өтеу.Сусындар әдетте алкогольді және алкогольсіз немесе суық және ыстық. Барлық адамдар су, шай, шырын тұтынады,кофе және басқа да сусындар.

Ыстық сусындаРҒА -шай, кофе,какао, ЫСТЫҚ шоколад ЖАТАДЫ.

суық сусындарға сүт ,ашыған сүт өнімдері, сүт өнімдер ісусындар, квас, түрлі жеміс-жидекТІ алкогольсіз сусындар ЖАТАДЫ.

Қайнатылған сүт ыстықтай да, суықтай да беріледі.Пастерленбеген және стерильденген бөтелкедегі сүт алдын ала қайнатпай суыққа түрде беріледі. Ыстық сусындардың температурасы 75 °C-тан төмен болмауы керек,суық 14 °C-тан жоғары емес және 7 °C - тан төмен емес.

Сақтау кезінде шай, кофе, какао хош иісін жоғалтады және бөтен иістерді сіңіреді. Сондықтан оларды құрғақ бөлмелерде дәмдеуіштер мен ерекше иісі бар басқа өнімдерден алыс, тығыз жабық контейнерде сақтау керек. Шай, кофе,какаоны басып шығарылған пакеттерде, ашылмаған банкаларда қалдыру болмайды. Кофе мен какаоның хош иісті және дәмдік заттары сусындарды қайнату және ұзақ сақтау кезінде тез бұзылады. Сусындарды сұраныс бойынша, қайнауға, ұзақ қыздыруға, қайта қыздыруға болмйды, шағын партияларда дайындау керек.

Сақтау кезінде шай, кофе, какао хош иісін жоғалтады және бөтен иістерді сіңіреді. Сондықтан оларды құрғақ бөлмелерде дәмдеуіштер мен ерекше иісі бар басқа өнімдерден алыс, тығыз жабық контейнерде сақтау керек. Шай, кофе,какаоны басып шығарылған пакеттерде, ашылмаған банкаларда қалдыру болмайды. Кофе мен какаоның хош иісті және дәмдік заттары сусындарды қайнату және ұзақ сақтау кезінде тез бұзылады. Сусындарды сұраныс бойынша, қайнауға, ұзақ қыздыруға, қайта қыздыруға болмйды, шағын партияларда дайындау керек.

Чай

Шайдан сергітетін шөлді басатын сусын дайындалады. Сусынды дайындау үшін шайдың келесі түрлері қолданылады: байховый (қара, жасыл), тақтайша қара, жасыл шай. Краснодар, Үнді, Цейлон, грузин шайлары үлкен сұранысқа ие.

Шай құрамындағы Кофеин жүйке жүйесіне әсер етеді, ал эфир майы (аз мөлшерде болады) шайдың хош иісін тудырады.Шайдың тұтқыр дәмі оның таниндеріне байланысты.Шайды өңдеу әдісіне, бояғыш заттардың құрамына байланысты. Шай В1, B2, С, Р, РР дәрумендеріне бай.

Чай,кофе,шоколод

Кофе дайындаудың бірнеше жолы бар, бірақ олардың барлығы құрғақ кофеден экстрактивті заттардың толық алынуына және дәмді, хош иісті сусын алуға дейін қайнатылады. Ең жақсы сапалы сусын қайнату алдында ұнтақталған кофеден алынады. Ұнтақтау дәрежесі сусынның сапасына да әсер етеді.

Ірі ұнтақталған Кофе хош иісті ұсақ ұнтақталған кофеге қарағанда жақсы сақтайды, ұнтақтан оңай тұнып қалады және сусын мөлдір болады. Ұнтақтау үшін әмбебап жетекке кофе диірмендерін немесе ұнтақтау машиналарын қолданыңыз.

Кофе қоғамдық тамақтандыру орындарында арнайы экспресс кофеқайнатқыштарда, электрлік кофеқайнатқыштарда, тот баспайтын болаттан жасалған кофе қайнатқыштарында және қақпағы тығыз жабылатын кофеқайнатқыштарда дайындалады.Қоғамдық тамақтандыру орындарында табиғи қара кофе, сүтті немесе кілегейлі кофе, лимон қосылған кофе, сүтті кофе, кілегейлі кофе, шығыс кофесі, балмұздақ қосылған кофе дайындайды.

Кофе қоғамдық тамақтандыру орындарында арнайы экспресс кофеқайнатқыштарда, электрлік кофеқайнатқыштарда, тот баспайтын болаттан жасалған кофе қайнатқыштарында және қақпағы тығыз жабылатын кофеқайнатқыштарда дайындалады.Қоғамдық тамақтандыру орындарында табиғи қара кофе, сүтті немесе кілегейлі кофе, лимон қосылған кофе, сүтті кофе, кілегейлі кофе, шығыс кофесі, балмұздақ қосылған кофе дайындайды.

Табиғи қара кофе

Электрлік кофеқайнатқыштарда кофе дайындау кезінде ұнтақталған кофе су қайнағанға дейін 5-6 минут бұрын машинаның торына құйылады. Қайнату процесінде кофеден дәм мен хош иістендіргіштер алынады. Сусынның дәмін жақсарту үшін кофені машинада 5-8 минутқа қалдырыңыз. Арнайы кофе кәстрөлдерінде кофе дайындамас бұрын, олар алдын ала қайнаған сумен шайылады, цикорий қосылған ұнтақталған кофе қосылады, қайнатады және қайнатылады. Кофе көтерілген бойда қыздыру тоқтатылады, ыдыс-аяқ қақпақпен жабылады және 5-8 минут тұндыру үшін қалдырылады. Егер кофе кастрюльде қайнатылған болса, қызмет көрсетер алдында оны жұқа електен немесе дәке арқылы сүзіп алыңыз. Экспресс кофеқайнатқыштарда кофені дайындаған кезде дайын сусын тұнбасыз алынады.

Кофені 75 немесе 100 г сыйымдылығы бар стакандарға немесе кофе шыныаяқтарына құйыңыз.Кофеге қант, лимон, сүт және кілегей қосуға болады. Қант пен лимон розеткаларда немесе вазаларда, сүт сүт құмырасында беріледі.Сүт қосылған кофе. Дайын қара кофеге рецепт бойынша ыстық сүт, қант қосылып, қайнатылады. Шыны ұстағышы немесе кофе шыныаяқы мен табақшасы бар стақанға беріледі.Сүт қосылған кофе (Варшава стилі). Кофе әдеттегідей дайындалады, бірақ көбірек шоғырланған (сүтті қосуды ескере отырып). Қайнатылған және сүзілген кофеге ыстық пісірілген сүт, қант қосылады және қайнатылады. Бөлінген кезде олар стақандарға немесе шыныаяқтарға құйылады. Үстіне сүтті қыздырған кезде алынған сүт көбігін қоюға болады.

Кофені 75 немесе 100 г сыйымдылығы бар стакандарға немесе кофе шыныаяқтарына құйыңыз.Кофеге қант, лимон, сүт және кілегей қосуға болады. Қант пен лимон розеткаларда немесе вазаларда, сүт сүт құмырасында беріледі.Сүт қосылған кофе. Дайын қара кофеге рецепт бойынша ыстық сүт, қант қосылып, қайнатылады. Шыны ұстағышы немесе кофе шыныаяқы мен табақшасы бар стақанға беріледі.Сүт қосылған кофе (Варшава стилі). Кофе әдеттегідей дайындалады, бірақ көбірек шоғырланған (сүтті қосуды ескере отырып). Қайнатылған және сүзілген кофеге ыстық пісірілген сүт, қант қосылады және қайнатылады. Бөлінген кезде олар стақандарға немесе шыныаяқтарға құйылады. Үстіне сүтті қыздырған кезде алынған сүт көбігін қоюға болады.

жүктеу/скачать 6,13 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: