84
85
ірі шоғырлары түзіледі. Саңырауқұлақтардың бүршіктенген
клеткаларының арасында кейде сахаромицеттердің негізгі культу-
ралары қысылып қалып, нəтижесінде қоректік орта бетінде қалқып
жүретін тығыз көбік түзіледі. Сусло-агарда саңырауқұлақтар
диаметрі 1-2 мм болатын, сарғыш-сұр, тегіс коллониялар түзеді.
Қанттарды (глюкоза, мальтоза, сахароза, галактозаны) нашар
ашытады, бірақ өзінің тіршілігі үшін жақсы жояды. Ауа сүйгіш,
жақсы аэрация кезінде негізгі культураны басып, белсенділігін
арттырады. Қолайлы қышқылдылық рН 3,5-6,0, қолайлы темпе-
ратура 28-33°С, ал температураның 35°С-ден жоғары көтерілуіне
негізгі культурамен салыстырғанда төзімдірек.
Негізгі культурадан басқа ашытқы культуралары ашытқыларды
өсіруге арналған қондырғыларда көбейіп, ақырғы өнімнің шығымын
өзінің массасы арқылы арттыруы мүмкін, бірақ дайын өнімнің сапа-
сын төмендетеді.
Ауаны шаң мен микроорганизмдерден тазарту үшін арнайы ауа
фильтрлерін пайдаланады.
Достарыңызбен бөлісу: 
