Сүт қышқыл бактериялары мен ашытқы расаларының таза культурасын сақтау əдістері. Таза ашытқы культураларын
ғылыми зерттеу институтының мұражайында сақталады жəне тап-
сырыс беретін заводтарға жіберіледі. Ашытқыны сақтаудың бірнеше
əдістері бар.
Өте кең таралған астық-картоп шикізатын сусло агарында қайта
өңдейтін зауыттар үшін культураларды сүйемелдейді, ал мелассаны
қайта өңдейтін зауыттар үшін аралас сусло меласса агары болып
табылады. Культураларды екі рет айына арпа уытына немесе сұлы
уытына отырғызады. Сүт қышқыл бактериялары сүзгіден өтпеген
арпа уытының құрамындағы 8-10% құрғақ заттарды байланыстыра-
ды, əрі қышқылдың бейтараптануы үшін залалсыздандырылған бор-
ды қосады. Қолайлы теспература 45-48
о
С, себу 10-12 күннен кейін
жүргізіледі.
