Жаңа сығылған алкогольсіз шырын микробиологиялық бақылауға
алынады.
Санитарлық бақылау басқа тағам кəсіпорындарындағыдай
көлемде жүргізіледі. Басты назар бөтелке, ыдыстардың тазалығына
аударылады, себебі, тек қана таза ыдыста ашытқы болмайды,
олар құрамында аз алкоголь қоспасы бар сусынның беріктілігін
төмендетеді, мысалы, пунш сияқты аз ғана алкоголь қоспасы бар су-
сын түрін алуға болады.
10-ТАРАУ. СЫРА ҚАЙНАТУ ЖƏНЕ АЛКОГОЛЬСІЗ ӨНДІРІСІ СЫРА ҚАЙНАТУ Сыра аз алкогольді сусын болып табылады, ол негізінен арпа
уыты мен құлмақ арқылы сыра ашытқысын пайдалану жолымен жа-
салынады.
Сыра əлсіз алкогольдік ішімдік негізінде сыраларды пісіру, сыра
ашытқысы мен уыттың қатысуымен іске асады.
Сыра қайнату өндірісі – уыт пен сыра ашытқысында жүретін
биохимиялық процесс уытты фермент əсерімен жүргізіледі.
Ең маңыздысы спирттік ашыту болып саналады, ол ашытқыдағы
метаболизм əсерінен жəне ашытқының көп мөлшерде ферменттер
түзуімен байланысты.
Технологиялық процесті меңгеру үшін, сыра ашытқысының
ашу процесіндегі суслоның биохимиялық өзгеріске ұшырауын білу
қажет.
