- тарау. ЗАРАРСЫЗДАНДЫРУ ЖƏНЕ ӨНДІРІСТІК САНИТАРИЯ ............................................................36
Зарарсыздандыру əдістері ...................................................................37
Зарарсыздандырғыш заттар ................................................................39
Суды зарарсыздандыру əдістері......................................................... 42
Өндірістік санитария бойынша іс-шаралар .......................................45
5 - тарау. НАН ПІСІРУ ӨНДІРІСІ ....................................................47
Бидай қамырының микроорганизмдері .............................................47
Қарабидай қамырының микроорганизмдері.....................................51
Қамырдағы қоспалар мен өнім сапасын арттыратындардың
микроорганизмдер тіршілігіне əсері.................................................. 53
Нан сапасын жақсартуда ферменттік препараттарды қолдану ..........53
Өнеркəсіпті зақымдаушы микроорганизмдер ...................................54
Зиянды микроорганизмдердің ену жолдары .....................................54
Микроорганизмдердің тіршілігі нəтижесінде
пайда болатын нанның ақаулары ........................................................60
Өндірістегі микробиологиялық жəне
санитарлық бақылауы ..........................................................................61
Шикізатты бақылау ..............................................................................62
Қамырлану процесін бақылау..............................................................64
Дайын өнімді бақылау..........................................................................66
Санитарлық бақылау.............................................................................67
