Ж. Т. Лесова Х. Х. Макажанова С. А. Надирова тағам жəне биотехнологиялық Өндірістерінің микробиологиялық негіздері оқулық



Pdf көрінісі
бет91/305
Дата06.01.2022
өлшемі4,39 Mb.
#13083
түріОқулық
1   ...   87   88   89   90   91   92   93   94   ...   305
Байланысты:
lesova tagam zhne biotehnologiyalyk ondiristerinin mikrobiologiyalyk negizderi

Өндірістегі микробиологиялық 
жəне санитарлық бақылау
Өнім сапасы мен шығымы микробиологиялық жəне санитарлық 
бақылауға байланысты. 
Престелген  ашытқыларға  қойылатын  талаптарға  сəйкес  зауыт 
нанды 75 мин дейінгі уақыт аралығында көтеруге қабілетті, белгілі 
ылғалдылыққа, сақтау кезіндегі тұрақтылыққа ие, белгілі түрге жа-
татын техникалық таза культураларды өндіруі тиіс.
Нан  ашытқыларын  өндірудің  технологиясы  қиын,  бөгде 
микроорганизмдердің  өндіріске  ену  жолдары  көп,  сондықтан  тек 
қатаң  микробиологиялық-санитарлық  қадағалау,  сапалы  өнім 
щығаруға мүмкіндік береді. 
Бақылау  өндірістің  барлық  сатыларында  жүргізілуі  керек: 
өндіріске келіп түсетін шикізаттан бастап, дайын өнімге дейін.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   87   88   89   90   91   92   93   94   ...   305




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет