К. Е. Раманкулова, А. М. Омаралиева, И. Килибаев

132
- қалдықтар санын азайту және оларды ұтымды пайдалану жолдарын 
іздестіру, қалдығы аз және қалдықсыз технологиялық схемаларды енгізуге 
қатысу;
- жол берілген некенің себептерін анықтау және оны қысқарту 
жөніндегі іс-шараларды жүзеге асыру;
- ауыз судың, ыдыстың сапасын бақылау;
-өндірістің
санитарлық 
жағдайын, 
кәсіпорындағы 
барлық 
жұмысшылардың жеке гигиена ережелерін сақтауын, санитарлық-
техникалық бақылау жөніндегі нұсқаулықтардың сақталуын бақылау;
-химиялық-техникалық есеп пен есептілікті жүргізу.
Өндірісті бақылауды ұйымдастыруда зертхананың әдістемелік 
жұмысы, сондай-ақ цех зертханаларының жұмысын бақылау үлкен рөл 
атқарады.
Өндірісті бақылау нәтижелері оның барлық кезеңдерінде тиісті 
журналдарда жазылады. Журналдарда өшіруге, түзетуге жол берілмейді. 
Олар тігілген, беттері нөмірленген болуы тиіс; соңғы бетте кәсіпорын 
басшысының мөрі мен қолы қойылады.
Журналдардағы жазбалар анық және анық жүргізілуі тиіс, жазбаларды 
тазалауға жол берілмейді. Журналға енгізілетін түзетулер бастапқы жазбамен 
танысу мүмкіндігін қалдыруы, ал енгізілген түзетулер арнайы ескертілуі тиіс. 
Бұл жағдайда түзетулер жасаған адамның қолы болуы керек.
Консервіленген өнімдер өндірісін химиялық-техникалық және 
бактериологиялық бақылаудың типтік нысандарын қолдану мен толтырудың 
мысалдары келтірілген.
"Келіп түсетін шикізаттың сапасын бақылау журналы" К-1 нысаны. 
Шикізаттың әрбір түріне журналда жеке парақ бөлінеді. Журналды ауысым 
лаборанты цехтардың салмақ немесе шикізат алаңында толтырады.
Консервілерді өндіру кезінде құрамында шірік және зең 
саңырауқұлақтары бар шикізатты, сондай-ақ әртүрлі ластаушы химиялық 
немесе биологиялық заттарды қайта өңдеу үшін пайдалануға болмайды. 
Өнімдегі мұндай заттардың рұқсат етілген деңгейін Мемлекеттік санитарлық 
қадағалау бекітеді.
Келіп түсетін шикізаттың сапасын айқындау үшін көзбен шолып 
бақылау, сондай-ақ химиялық немесе биологиялық заттардың болуын 
айқындайтын іріктеп зертханалық бақылау жүзеге асырылады.
НТҚ сәйкестік көрсеткіштері бойынша шикізатты кіріс бақылау 
нәтижелері зауытқа келіп түсетін шикізаттың сапасын есепке алу журналына 
енгізіледі. Осы топтың журналдарына толтыру және ресімдеу бойынша 
белгілі бір талаптар қойылады.
Мәселен, К-1 нысаны бойынша зауытқа келіп түсетін шикізаттың 
сапасын есепке алу журналы рет-ретімен және мөрмен парақтарды нөмірлей 
отырып, тігуді талап етеді. Журналды анық және анық толтыру қажет. 
Түзетулер жоғарыдан дұрыс ақпаратты жазумен оңай сызылады.
К-2 нысаны "қосалқы материалдар мен ыдыстардың сапасын бақылау 
журналы". Зауытқа келіп түсетін қосалқы материалдар мен ыдыстардың 

133
(қант, тұз, дәмдеуіштер, Жарма, қақпақтар, шыны және қаңылтыр ыдыс, 
полимер материалдар және т.б.) әрбір партиясының сапасын тексеру 
нәтижелері бойынша тиісті стандарттарда жазылған талаптарға сәйкес 
толтырылады. Журналды талдау жүргізген қызметкер толтырады.
"Қойылтылған қызанақ өнімдерін өндіруді бақылау журналы" К-4
нысаны. 
Тіркеу 
аспаптары, 
бірінші 
кезекте 
рефрактометрлер 
көрсеткіштерінің нәтижелері бойынша толтырылады. Үздіксіз жұмыс 
істейтін желілер үшін жұмыс режимі әр желі бойынша ауысымына 2-3 рет 
бақыланады; мерзімді жұмыс істейтін аппараттар үшін әрбір пісіру 
бақыланады.
Үздіксіз жұмыс істейтін желілерде термотіркегіш аспаптар болған 
кезде журнал жүргізілмейді, ал аспаптардың жазбалары сақталады.
"Консервілерді өлшеп-орауды бақылау журналы" К-6 нысаны. Ішінара 
кезеңдік бақылау нәтижелері негізінде толтырылады. Анықтамалар өнімнің 
әрбір түрі бойынша жүргізіледі. Нетто массасын, буып-түю температурасын, 
құрғақ заттардың массалық үлесін бақылауды сағатына 1 рет жүргізеді, 
қалған көрсеткіштер қажеттілігіне қарай, бірақ ауысымда кемінде 2 рет 
бақыланады.
Нетто массасын және компоненттердің арақатынасын анықтау үшін 
автоматты орау режимінде бақылау үшін іріктелетін банкалардың саны 
толтырғыш патрондарының санына сәйкес келуі тиіс. Қолмен орау кезінде 
бақылау цехтың осы бөлігінің барлық жұмысшыларын қамтуы керек. Қатты 
заттардың массалық үлесі тек бір компонентті өнімдерде анықталады. 
Журналды ауысым химигі немесе зертханашы (бақылаушы) толтырады.
"Консервілерді стерилизациялауды бақылау журналы"к-8 нысаны. Ол 
әр автоклавта консервілерді зарарсыздандыру режимдерін жеке бақылау 
және тіркеу үшін қолданылады. Журналда стерильдеудің барлық 
кезеңдерінің басталу және аяқталу уақыты, термометрлер мен 
манометрлердің көрсеткіштері белгіленеді. Стерилизация формулаларының 
барлық ауытқулары мен бұзылулары міндетті түрде тіркеледі.
К - 11 нысаны "дайын өнімнің сапасын бақылаудың зертханалық 
журналы". Техникалық, физика-химиялық зерттеулер және дайын өнімнің 
сапасын органолептикалық бағалау нәтижелері бойынша толтырылады. 
Дайын өнімді талдау зерттелетін консервілерге арналған нормативтік-
техникалық құжаттарда көзделген көрсеткіштер бойынша жүргізіледі. 
Пайдаланылған зерттеу әдістері стандартталған болуы керек. Консервілердің 
әрбір түріне журналда жеке парақ бөлінеді. Журналды аға химик немесе 
аналитикалық химик толтырады.
"Дайын өнімді микробиологиялық бақылау журналы" К-12 нысаны 
микробиологиялық талдау нәтижелері бойынша толтырылады. Журналды 
микробиолог жүргізеді.
К-13 формасы "дәм журналы". Журналға консервілердің барлық 
түрлерін іріктеп органолептикалық бағалау нәтижелері енгізіледі. 
Консервілерді органолептикалық бағалауды зауыт директорының немесе 
кәсіпорынның бас инженерінің төрағалығымен дәмдік Комиссия жүргізеді. 

134
Дегустациялық комиссияның құрамы кәсіпорын бойынша бұйрықпен 
бекітіледі. Журналды толтырғаннан кейін, дәм татуға қатысушылардың 
барлығы тиісті бетке қол қояды. Журналды дегустациялық комиссияның 
хатшысы толтырады.
K-I8 "сапалы куәлік" нысаны. Сапа куәлігі (сапа куәлігі) зауыттан 
консервілерді шығару кезінде толтырылады және бір вагонға тиелетін 
барлық өнімді қамтиды. Консервілердің әрбір партиясы туралы деректер 
жеке келтіріледі, партиядағы консервілердің саны физикалық банкалардың 
саны бойынша көрсетіледі. Түрлі түрдегі консервілер мен ыдыс 
сыйымдылығы және қазбаның әртүрлі ауысымдары үшін өнімнің саны мен 
сапасы туралы деректерді біріктіруге жол берілмейді.
К-19 нысаны "пестицидтердің қалдық мөлшеріне жемістер мен 
көкөністерді қайта өңдеу шикізаттары мен өнімдерін бақылау журналы". 
Шикізаттың, жартылай фабрикаттардың және дайын өнімнің құрамында 
пестицидтердің болуына, олардың атаулары мен санына физикалық-
химиялық зерттеулер нәтижелері бойынша толтырылады. Талдау нәтижелері 
бойынша осы тамақ өнімінің пайдалануға жарамдылығы туралы қорытынды 
беріледі. Журналды зерттеу жүргізетін қызметкер толтырады.

жүктеу/скачать 6,33 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: