5
Аспаздық ӛнімдер — толық аспаздық ӛңдеуден ӛтіп,
жеуге жарамды, бірақ ҥлестеп бӛлшектелмеген аспаздық
ӛнімдер (мысалы, пісірілген немесе кесектей қуырылған ет,
тҧздық және т.с.с.)
Тағам — ҥлестеп бӛлшектелген бӛлінген әрі тҧтынушыға
беру ҥшін безендірілген аспаздың ӛнімі.
Аспаздық дайындық — ӛнімді жеуге лайықты ететін әрі
адамның ӛмірі мен денсаулығына қауіпсіз саналатын
органолептикалық,
физика-химиялық
(сондай-ақ,
ӛнім
ішіндегі
температура)
және
микробиологялық
сипаттамаларының жиынтығы.
Тамақ кәсіпорындарының негізгі нормативтік қҧжаттары
болып рецептуралар жинағы саналады. Бҧл
салада мынадай
бірнеше жинақтар қолданылады:
•
Технологиялық
нормативтер
жинағы.
Қоғамдық
тамақтандыру кәсіпорындарына арналған тағамдар мен
аспаздық ӛнімдер рецептураларының жинағы;
•
Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарына арналған ҧннан
жасалған
кондитерлік
және
тоқаш
ӛнімдері
рецептураларының жинағы;
•
Асханалардағы диеталық тағам.
Рецептуралар жинағы мен
тағамдарды әзірлеу технологиясы;
•
Оқушының тамақтануы. Тағам рецептураларының жинағы
және т.б.
Бҧған қоса жоғары білікті аспаздардың тағамдардың
авторлық (фирмалық) рецептураларын әзірлеуге қҧқығы бар.
Мҧндай тағамдарды кӛптеген
кәсіпорындардың мәзірінде
кездестіруге болады. Олар ҥшін арнайы техникалық-
технологиялық карталар әзірлену тиіс.
Аспаздық
ӛнімнің
технологиясын
зерттеу
білім
алушылардың химия, микробиология,
тамақ физиологиясы,
гигена мен санитария сияқты пәндер туралы біліміне
негізделеді. Сондай-ақ технология тамақ кәсіпорындарын
жабдықтау, тамақ кәсіпорындарында ӛндірісті
және қызмет
кӛрсетуді ҧйымдастыру бойынша басқа арнайы пәндермен
тығыз байланысты.
