Кәсіби білім беру тағам индустриясы л. З. Шильман аспаздық Ӛнімнің технологиясы


 тарау. Ҧннан әзірленетін аспаздық ӛнімдер мен тағамдар



Pdf көрінісі
бет166/166
Дата20.01.2023
өлшемі2,01 Mb.
#62066
түріБағдарламасы
1   ...   158   159   160   161   162   163   164   165   166
Байланысты:
64. Шильман Аспаздық өнімнің технологиясы. Оқулық

15 тарау. Ҧннан әзірленетін аспаздық ӛнімдер мен тағамдар
технологиясы........................................................................................150 
15.1. Тамақтанудағы қамыр ӛнімдерінің мәні............................................150 
15.2. Қамыр тҥрлерінің және қамыр ӛнімдерінің жіктелімі......................151 
15.3. Шикізатты дайындау............................................................................152 
15.4. Бидай ҧнынан қамыр әзірлеу...............................................................152 
15.5. Ҧн тағамдары мен аспаздық ӛнімдер..................................................155 
15.5.1. Қайнақшалар, тҧшпаралар, кеспеге арналған қамыр............155 
15.5.2. Қҧймақтарға арналған қамыр...................................................156 
15.5.3. Ашытқан қамыр.........................................................................157 
15.6. Тоқаш ӛнімдерінің технологиясы.......................................................161 
16 тарау. Рецептуралар жинағымен жҧмыс............................................163 
16.1. Рецептура жинағына сипаттама...........................................................163 
16.2. Рефептуралар жинағы бойынша есептер............................................167 
Әдебиеттер тізімі............................................................................................169 
Оқу қҧралы 
Лев Залманович Шильман


Аспаздық ӛнімнің технологиясы 
Оқу қҧралы 
3-ші басылым, стереотипті 
Редактор Б. Д. Керімбекова 
Техникалық редактор О. Н. Крайнова 
Компьютерлік верстка: Д.В. Федотов 
Корректорлар Т.Н. Чеснокова, Н. В. Савельева 
Басыл. № 103115093. Басылымға қол қойылған кҥн - 
02.04.2014. Форматы 60 х 90/16. 
«Ньютон» гарнитурасы. Офсетті қағаз № 1. Офсетті баспа. 
Шартты басылым б. 11,0. 
Тиражы 1200 дана. Тапсырыс № 
«Академия» баспа орталығы» ЖШҚ. www.academia-
moscow.ru 129085, Мәскеу, Мир даңғылы, 101В, 1 қҧр. 
Тел./факс: (495) 648-0507, 616-00-29. 
Санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды № РОСС RU. 
AE51. H 16476 / 05.04.2013. 
ОАО «Саратов полиграфкомбинат» ААҚ-да баспамен 
ҧсынылған электронды тасымалдаушыдан басылған . 
www.sarpk.ru 410004, Саратов қ., Чернышевский кӛш., 59. 


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   158   159   160   161   162   163   164   165   166




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет