15 тарау. Ҧннан әзірленетін аспаздық ӛнімдер мен тағамдар
технологиясы........................................................................................150
15.1. Тамақтанудағы қамыр ӛнімдерінің мәні............................................150
15.2. Қамыр тҥрлерінің және қамыр ӛнімдерінің жіктелімі......................151
15.3. Шикізатты дайындау............................................................................152
15.4. Бидай ҧнынан қамыр әзірлеу...............................................................152
15.5. Ҧн тағамдары мен аспаздық ӛнімдер..................................................155
15.5.1. Қайнақшалар, тҧшпаралар, кеспеге арналған қамыр............155
15.5.2. Қҧймақтарға арналған қамыр...................................................156
15.5.3. Ашытқан қамыр.........................................................................157
15.6. Тоқаш ӛнімдерінің технологиясы.......................................................161
16 тарау. Рецептуралар жинағымен жҧмыс............................................163
16.1. Рецептура жинағына сипаттама...........................................................163
16.2. Рефептуралар жинағы бойынша есептер............................................167
Әдебиеттер тізімі............................................................................................169
Оқу қҧралы
Лев Залманович Шильман
Аспаздық ӛнімнің технологиясы
Оқу қҧралы
3-ші басылым, стереотипті
Редактор Б. Д. Керімбекова
Техникалық редактор О. Н. Крайнова
Компьютерлік верстка: Д.В.
Федотов
Корректорлар Т.Н. Чеснокова, Н. В.
Савельева
Басыл. № 103115093. Басылымға қол қойылған кҥн -
02.04.2014. Форматы 60 х 90/16.
«Ньютон» гарнитурасы. Офсетті қағаз № 1. Офсетті баспа.
Шартты басылым б. 11,0.
Тиражы 1200 дана. Тапсырыс №
«Академия» баспа орталығы» ЖШҚ. www.academia-
moscow.ru 129085, Мәскеу,
Мир даңғылы, 101В, 1 қҧр.
Тел./факс: (495) 648-0507, 616-00-29.
Санитарлық-эпидемиологиялық қорытынды № РОСС RU.
AE51. H 16476 / 05.04.2013.
ОАО «Саратов полиграфкомбинат» ААҚ-да баспамен
ҧсынылған электронды тасымалдаушыдан басылған .
www.sarpk.ru 410004, Саратов қ., Чернышевский кӛш., 59.
