НК РК 01-2017
536
8161 Операторы по изготовлению мясных и рыбных продуктов
Операторы по изготовлению мясных и рыбных продуктов управляют и контролируют
работу оборудования по консервированию, обработке мясного сырья и мясных изделий,
изготовлению мясных продуктов и полуфабрикатов, копчению и замораживанию рыбы и
рыбопродуктов.
В их обязанности входит:
−
ведение процесса термической обработки мяса и субпродуктов в закрытых аппаратах,
работающих под давлением, регулирование температуры и давления в аппарате;
−
ведение процесса бланшировки и обжаривания мясопродуктов в котлах и на плитах;
−
ведение процесса формовки рубленых полуфабрикатов (котлет, фарша, бифштексов,
пельменей и тому подобное) на автоматах и автоматических линиях;
−
ведение процесса производства вареных колбас и сосисок на автоматах и
автоматической линии с контролем равномерной подачи фарша и плотности набивок
батонов колбасы и сосисок;
−
ведение технологического процесса обработки колбасных изделий в термокамерах и
термоагрегатах, контроль и поддержание температурно-влажностных режимов в
соответствии с заданной программой;
−
ведение процесса пастеризации, выдержки и охлаждения яичной массы в пластинчатой
пастеризационно-охладительной установке по строго определенному режиму;
−
ведение процесса сушки яичной массы на специальном оборудовании, проверку
качества поступающей на сушку яичной массы;
−
ведение процесса копчения рыбы холодным или горячим способом в коптильных
установках периодического и непрерывного действия или на механизированной линии
с использованием роботов-манипуляторов;
−
ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных
скороморозильных аппаратах;
−
ведение процессов изготовления казеинового, костного, силикатного и другого клея на
аппаратах и в автоклавах, подбор сырья, расчет количества компонентов и подачу их в
аппараты или автоклавы;
−
ведение процесса сушки клея и технического желатина в сушилах различных типов.
Достарыңызбен бөлісу: 
