2. ҚАЙТЫМСЫЗ ТҰНДЫРУ
Қайтымсыз тұгдыру белоктардың құрылымының терең (екіншілік және үшіншілік) бұзылуымен және олардың нативті қасиетінің жойылуымен, яғни денатурациямен байланысты. Белоктардың мұндай өзгеруін қайнату жолымен, концентрациялы минерал ерітінділері және органикалық қышқылдардың, ауыр металлдар тұздарының ж.т.б әсерінен көруге болады.
2.1. Қайнату жолымен тұндыру
Принципі: Белоктар термосезімтал қосылыстары болып келеді және 50-60 градус цельсия қыздырғанда денатурацияланады. Жылулық денатурация мағынасы мынады: гидратты қабық бұзылады, белок молекулаларының тұрақты байланысының үзілуі және белок молекулаларының кеңейуі. Толық және тез тұндыру изоэлектрлік нүктеде өтеді (молекула заряды нольге тең болғанда), осы кезде белок бөлшектері өте тұрақты. Қышқыл қасиеті бар белоктар әлсізқышқыл ортада шөгеді, ал негіздік қасиеті бар белоктар - әлсіз сілтіліде шөгеді. Асақышқыл немесе асасілтілі ерітінділерде қыздырғандағы денатурацияланған белок тұнбаға түспейді, себебі, оның бөлшектері қайтазарядталады да бірінші жағдайда оң, ал екінші жағдайда теріс зарядты болады, бұл олардың ерітінділерде тұрақтылығын жоғарылатады.
Реактивтер:
1) жұмыртқа белогі, 1% ерітінді;
2) натри гидрототығы, 10% ерітінді NаOH
3) сірке қышқылы, 10% ерітінді
Іс-әрекет алгоритмі:
1% жұ мырт. ақуыз ерітн дісі
1. 4 нумерленген пробиркаларға 10 тамшы жұмыртқа ақуыз ертіндісін құяды.
2. 1- пробирканы қайнағанша қыздырады. Не пайда болады? Неге?
3. 2- пробиркаға + 1 тамшы 1% сірке қышқылы ертіндісі →
Су моншасында қайнағанға дейін қыздырады. Тұнбаға белок түсеме? Неге?
4. 3- пробиркаға + 1 тамшы 10% сірке қышқылы ерітіндісі →
Су моншасында қайнағанға дейін қыздырады. Тұнба болама? Неге?
5. 4- пробиркаға + 1 тамшы 10% натри гидрототық ертіндісі → Су моншасында қайнағанға дейін қыздырады. Тұнба болама? Неге?
Достарыңызбен бөлісу: |
