Конспект лекций по основам промышленной микробиологии, а также контрольные и тестовые зада
жүктеу/скачать 1,69 Mb. Pdf көрінісі
|
| ВВЕДЕНИЕ
Учебное пособие предназначено для студентов направлений под- готовки 240700.62 «Биотехнология» и 260100.62 «Продукты питания из растительного сырья» всех форм обучения. Промышленная микробиология разрабатывает научные основы для решения задач практического использования микроорганизмов на службе человека. Основные разделы и подразделы промышленной микробиологии приведены в таблице 1. В данном учебном пособии будут рассмотрены только разделы промышленной микробиологии, касающиеся пищевых производств. Особое внимание уделено применению в промышленности дрожжей и молочнокислых бактерий. Чтобы управлять микробиологическим процессом, необходимо знать физиологию применяемых культур микроорганизмов. Это поз- волит контролировать процессы, протекающие в клетке, условия куль- тивирования и влияние основных факторов окружающей среды на направленный биосинтез. В первом разделе рассмотрены основы получения продуктов микробного синтеза: микроорганизмы, используемые в биотехнологи- ческих процессах, классификация продуктов биотехнологических про- изводств, общая схема производства продуктов микробного синтеза, условия культивирования микроорганизмов, влияние различных фак- торов на жизнедеятельность микроорганизмов, виды взаимоотноше- ний микроорганизмов. Во втором разделе приведены общая характеристика дрожжей, их систематика и морфология, производственная классификация. Базиру- ясь на этом, можно понять те требования, которые предъявляются к отдельным штаммам дрожжей в производственных процессах. Эти требования и микробиологическая классификация производств приво- дятся в третьем разделе. Раздел заканчивается рассмотрением техниче- ски вредной микрофлоры бродильных производств. В четвёртом разделе подробно приводится современная класси- фикация молочнокислых бактерий, имеются сравнительные таблицы, позволяющие сопоставить информацию современной литературы и использовавшуюся ранее, так как именно классификация молочнокис- лых бактерий вызывала споры и многократно пересматривалась. В пятом разделе рассмотрены промышленные процессы, в кото- рых используются молочнокислые бактерии. |