%-тен кеп болмауы тшс) ортада журетш ашу процесшщ  барысын зерттейдь Сут кышкылы ашу процесй

Щшоферментативгт сут кышкылы ашуынын коздыр-
гыштары.
(19-сурет). Сут кышкылы стрептококтары 
(Strep-tococcus lactis) сопакща коккалар, ею-еыден байла- 
ныса немесе кыска шынжыр тэргзда орналаскдн. Грам он 
спора тузбейд1. Qcin-енуге колайлы температурада 30-35°С. 
Cyrri 10-12 сагаттан соц уйытады. Бактериялар ескен 
суттщ кышкылдыгы 110- 120°С.
19-сурет. Сут кышкылы бактериялары:
1. шар m epadi бактериялар
—
коккалар;
2. стрептококтар;
3. т аякш а m epudi бактериялар;
Шлегей стрептококы.
(Str.cremoris). Клеткалары узынша 
шынжыр тэршд. 25-30РС 
температурада жакры 
ест-енедц сугп 
б1ркелк1 етш уйытады. Ен жогаргы кышкыдпык 110-115°С. 
Теменп температурада "пршшк етсе ушкыш кьппкылдарды 
(йрке, янтарь т.б.) кеб1рек тузёда. Бул микроорганизма! май 
жэне 
ipiMuriK 
(сыр) жасауца колданады.

жүктеу/скачать 5,63 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: