Контрольный экземпляр
жүктеу/скачать 5,63 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Болгар таякшасы
- Гетероферментативгт сут кышкылын ашу процей.
| ТермофцлъЫ стрептокок
(Str.thennophilus), клеткалары шынжыр болып орналасады. Ол 40-45°С жакры есш-енедо, катты ортада денгелекше дэндер сияктана орналаскан. Кышкылдык дэрежес1110-115°С. Болгар таякшасы (Lact.bulganicum) козгалмайтын Грам он, m eiTepi квмкершген, ipi таякша. вс т-е н у ш е 40-45°С Колайлы, кышкылдыгы 200-250° С, колониялары ipi, 6 eri кедор-будыр. Ацидофилъ таякшасы (Lact.acidophilum) клеткалары крз- галмайды. Грам он таякша. в н т есуше колайлы темпера тура 37°С. Сонгы кышкылдык 200-250°С. Ацидофилъ ай- ранын даярлауда колданылады. 71 Кцяр таякщасы (Lact.cucumeris) кыскд, Грам он таякдаа- лар. всуше колайлы температура 20-25°С. Эдетте KOKOHicxi жене сурлемда ашыткднда колданылады. Сут кышкылы бактерияларынан ipiMniiK даярлауда кол- данылатын (Lact.casei), кекешстер мен сурлемда ашыткднда кездесетыин (Lact.plantanim) атап етуге болады. Гетероферментативгт' сут кышкылын ашу процей. Булар- дьщ шпнде ед кеп кездесетшдер1 капуста таякщасы — Lact. brassiae жене imeK таякдгасы — Bact.coli, Bact.breve, Leuconosl.mesenteroides жене L.dextranicum. Баскд микробтарга кдраганда сут кыпидылы бактериялары адам баласына ете ертеден таныс. Суттен жасалатьш тагам- дарда бул бактериялардьщ TipuiuiiK ететшш бшмегеннщ езшде адам баласы олардьщ эрекетшен пайда болтан ешмдерд 1 ез турмысында колдана бшген. Сут кьиикылы бактерияларынын ерекшелш — олар ipiTKUU бактериялардьщ йрш шгш ездершщ ортага белш шыгара- тын заттары — сут кышкылыныц есершен жойып отыра- тындыгында. Сондыктан сут тагамдары бузылмай б!ршама узак сакталады. Олардьщ осы кдсиетш пайдалана отырып шаруашылыктар кептеген ес жүктеу/скачать 5,63 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|