Контрольный экземпляр


%-тен кеп болмауы тшс) ортада журетш ашу процесшщ  барысын зерттейдь Сут кышкылы ашу процесй



Pdf көрінісі
бет49/161
Дата16.10.2023
өлшемі5,63 Mb.
#116300
1   ...   45   46   47   48   49   50   51   52   ...   161
Байланысты:
Микробиология НуржігітАлтынбеков

2
%-тен кеп болмауы тшс) ортада журетш ашу процесшщ 
барысын зерттейдь
Сут кышкылы ашу процесй
Сут кышкылы ашу 
npoueci 
дегешм13 осы аттас бакгериялардын кемирсулардан сут кыш- 
кыльга тузу 
npoueci. 
Бул процестщ жалпы формуласы:
С
6
Н
12
0
6
--------
>
2СН}СНОНСООН +18 ккал
Ашудын акыргы ешмше байланысты сут кышкылы 
бактерияларын улкен 
eici 
топкд ажыратады. Гомофер- 
ментативт! сут кышкылы бактериялары кднттан акыргы 
ешм ретшде басым кепшшЫ тек сут кышкылын тузедь 
Ал гетероферментативй сут кышкылы бактериялары сут 
кышкылымен катар ортада 
efleyip 
мелшерде баска да 
ешмдерд1 
cipKe, 
янтарь кышкылдары, этил 
cim pri, 
кем1р 
кышкыл газы, сутеп хош 
m cri 
заттарды (диацетил, эфир- 
лер)тузедь
70


Щшоферментативгт сут кышкылы ашуынын коздыр-
гыштары.
(19-сурет). Сут кышкылы стрептококтары 
(Strep-tococcus lactis) сопакща коккалар, ею-еыден байла- 
ныса немесе кыска шынжыр тэргзда орналаскдн. Грам он 
спора тузбейд1. Qcin-енуге колайлы температурада 30-35°С. 
Cyrri 10-12 сагаттан соц уйытады. Бактериялар ескен 
суттщ кышкылдыгы 110- 120°С.
19-сурет. Сут кышкылы бактериялары:
1. шар m epadi бактериялар

коккалар;
2. стрептококтар;
3. т аякш а m epudi бактериялар;
Шлегей стрептококы.
(Str.cremoris). Клеткалары узынша 
шынжыр тэршд. 25-30РС 
температурада жакры 
ест-енедц сугп 
б1ркелк1 етш уйытады. Ен жогаргы кышкыдпык 110-115°С. 
Теменп температурада "пршшк етсе ушкыш кьппкылдарды 
(йрке, янтарь т.б.) кеб1рек тузёда. Бул микроорганизма! май 
жэне 
ipiMuriK 
(сыр) жасауца колданады.


Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   45   46   47   48   49   50   51   52   ...   161




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет