12
Шоколадная масса представляет собой тонкодисперсную смесь
сахарной пудры, какао тертого, какао масла и добавок. Тонкое измельчение
какао тертого и сахарной пудры и непрерывная обработка шоколадной массы
в
вымешивающем оборудовании приводит к
равномерному распределению
твердых частиц в какао масле и снижению вязкости массы.
Во время охлаждения происходит кристаллизация какао масла и
переход шоколада в твердое состояние. При изготовлении шоколада из тонко
гомогенизированного сахара и какао получают
продукт с замечательными
вкусовыми свойствами.
Тема 3. Разделение сыпучих смесей.
Сортирование
При обработке на пищевых производствах часто возникает
необходимость разделить
сыпучие смеси на фракции, различающиеся теми
или иными свойствами: формой и размерами частиц, скоростью осаждения в
жидкой фазе или газовой среде, электрическими или магнитными свойствами.
Например, в пивоваренном и спиртовом производстве зерно, поступающее на
переработку, предварительно
очищается от примесей; а в мукомольном
производстве после размола сырья помол разделяется на отруби и муку и тому
подобное.
При просеивании для отделения довольно крупных частиц применяют
перфорированные сита с крупными отверстиями или сетки. Для того чтобы
частицы попадали в отверстия, сита подвергают вибрации или вращению.
Сортирование является самостоятельной и необходимой операцией при
производстве целого ряда пищевых продуктов.
Сортировка пищевых продуктов преследует
две основные задачи
обработки:
во-первых,
сортировка
должна
обеспечить
отделение
некачественного сырья, посторонних примесей,
загрязнений, а во-вторых,
она должна обеспечить стандартизирование сырья, то есть разделение его по
13
размеру, массе, другим свойствам. Это
позволяет проводить процесс в
соответствии со свойствами сырья, то есть при оптимальных условиях.
Достарыңызбен бөлісу: 
