Лабораториялық сабақтың тақырыбы №4 Актиномицеттер, ашытқылар және микроскопиялық мицелиалды саңырауқұлақтар Лабораториялық сабақтың оқыту нәтижелері
жүктеу/скачать 56,98 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Мақсатты өнім алуда саңырауқұлақтарды пайдалану
| Саңырауқұлақтарды өсіру әдістері
Ашытқыны, зеңдерді өсіру үшін тығыз да, сұйық да әртүрлі қоректік ортаны пайдаланады: Сабуро ортасы, ми ортасы, сұйық сыра ашытқысы және т.б. Сабуро ортасы кеңінен қолданылады. Ол пептон, глюкоза, агар-агар бар. Барлық осы компоненттер суда ериді, рН 5,0-5,5 орнатады және автоклавта стерильдейді. Саңырауқұлақтарды өсіру температурасы Бактерияға қарағанда біршама төмен (22-29 °С). Колония беті бүктелген, бүктелген, кейде тегіс, консистенциясы-қопсытылған болуы мүмкін. Саңырауқұлақтардың түсі әртүрлі: ақ-сары, қоңыр, қызғылт, қызыл, қоңыр, қара, көктеу. Зеңнің сұйық қоректік орталарында мицелийдің сұр-ақшыл киіз тәрізді өрімі немесе пушистый холмиктерден қалың конгломерат түзеді. Бактерияларға қарағанда, көптеген саңырауқұлақтар ортаның қызаруы кезінде тудырмайды. Ашытқы мен ашытқы тәрізді саңырауқұлақтардың колониялары Тегіс немесе күмбез тәрізді, тегіс, жылтыр, кейде сәл сызылған немесе қатпарлы-дөңес болуы мүмкін. Олардың консистенциясы әртүрлі реңктері бар қаймақ тәрізді: ақшыл-сарғыш, қоңыр, сары және қара. Колониялардың мөлшері көгерген саңырауқұлақтарға қарағанда біршама аз. Сұйық ортада тұтас қабырғалық пленкамен өседі, борпылдақ шөгінділер немесе ортаның біркелкі ластануын береді. Мақсатты өнім алуда саңырауқұлақтарды пайдалану Ашытқының кейбір түрлерін бұрыннан бері адам нан, сыра, шарап, квас және т.б. дайындау кезінде пайдаланады. Зең саңырауқұлақтары немесе зең – микромицеттерге жататын әртүрлі саңырауқұлақтар. Стилтон ірімшігі "асыл зең". Зең саңырауқұлақтары адам үшін кеңінен қолданылады. Aspergillus niger саңырауқұлағының штамдары қантты заттардан лимон қышқылын өндіру үшін қолданылады. Штамдары Botrytis cinerea ("игілікті гниль") қатысады пісу кейбір шарап (херес). Зеңдердің басқа түрлері ("асыл зең") ірімшіктің арнайы сұрыптарын (рокфор, қамамбер) өңдеу үшін қолданылады. Көптеген зең саңырауқұлақтары екінші метаболиттер – антибиотиктер мен микотоксиндер, басқа тірі организмдерге тұншықтыратын немесе улы әсер ететін. Ең танымал заттар: микотоксиндер (афлатоксин, Т-2), антибиотиктер (пенициллин, цефалоспорин, циклоспорин). жүктеу/скачать 56,98 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|