Лабраторная по тпп 1

жүктеу/скачать 0,88 Mb.

бет	5/5
Дата	14.09.2023
өлшемі	0,88 Mb.
	#107903
түрі	Лабораторная работа

1 2 3 4 5

Тепловая обработка
делает пищу удобоваримой, придает ей приятный внешний вид, цвет, вкус, запах, что способствует выделению в желудке пищеварительных соков, а значит и лучшему перевариванию и усвоению пищи.
При тепловой обработке в продуктах питания проис-ходит ряд изменений: утрачивается жесткость, меняется структура бел-ка, в овощах и фруктах размягчается клетчатка. Под действием высокой температуры уничтожаются микробы, яйца гельминтов, которые могли остаться на плохо промытом продукте — пища обезвреживается.
Для приготовления различных блюд используют варку, тушение, запекание в жарочном шкафу и ограниченно жарку. С позиции преду-преждения пищевых отравлений наиболее надежна варка и тушение, когда продукт хорошо прогревается не только снаружи, но и внутри температура кулинарного изделия достигает 100ºС). Запекая блюда в жарочном шкафу, необходимо следить за тем, чтобы температура в жарочном шкафу была достаточной, а при жарке на плите добиваться, чтобы изделие прогревалось и изнутри.
При тепловой обработке продуктов неизбежно разрушение витаминов, особенно витамина С.
Снизить эти потери можно, но для этого требуется соблюдать несложные правила: -

овощи следует закладывать только в кипящую воду,
бульон, жир; варить в посуде с закрытой крышкой, при этом они должны быть полностью покрыты водой;
нельзя переваривать блюда.

отмечаются при приготовлении овощных

СПОСОБЫ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Дать описание кулинарных обработок их назначение для пищевых продуктов.

Нарезка	Пассерование	Припускание	Бланширование	Порционирование	Фарширование	Панирование	Шпигование

Спасибо за внимание!

жүктеу/скачать 0,88 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5