Лекции 30 часов Форма контроля экзамен Дисциплина: «Испытания и Контроль качества продукции животноводства»
Ветеринарно-санитарная экспертиза копченой рыбы
жүктеу/скачать 1,2 Mb.
|
lektsii isp tanie i kontrol kachestva produktsii zhivotnovodstva
| Ветеринарно-санитарная экспертиза копченой рыбы
Рыба холодного копчения. Доброкачественная рыба холодного копчения должна иметь золотистый цвет, чистую сухую поверхность. Цвет наружных покровов в зависимости от вида рыбы может варьироваться от соломенно-желтого до коричневого. У неразделанной рыбы брюшко целое, плотной консистенции, у сельдевых — умеренно мягкое, не вздутое. Мышечная ткань серо-желтого цвета, плотной консистенции, при разрезе слегка крошится, у дальневосточных лососевых (кета, кижуч, чавыча и др.) и у лососевых рыб может быть мягкой или жестковатой. Запах и вкус — свойственные копченостям, приятные, характерные для данного вида рыбы. Допускаются небольшие механические повреждения кожи, незначительный налет соли, легкий привкус ила, запах дыма и привкус горечи от смолистых веществ; слабый запах и привкус окислившегося жира в подкожной части сельдевых и лососевых рыб. Недоброкачественная рыба холодного копчения с поверхности влажная, тускло-золотистого цвета, иногда с зеленоватым, сероватым или черным налетом плесени. Брюшко дряблой консистенции, лопнувшее, внутренние органы находятся в стадии гнилостного разложения, с неприятным резким запахом, мясо дряблой консистенции с резким гнилостным запахом. Рыба горячего копчения. Доброкачественная рыба горячего копчения с поверхности (в зависимости от вида) от светло-золотистого до темно-коричневого цвета, иногда с наличием небольших светлых мест (не закопченных), наружные покровы чистые и сухие или несколько увлажненные. Брюшко у неразделанной рыбы плотной консистенции, целое или лопнувшее от механических повреждений. Мясо легко распадается на отдельные кусочки, его консистенция плотная, суховатая. Запах и вкус приятные, характерные для данного вида рыбы. Допускаются небольшие механические повреждения кожи, светлые пятна, не охваченные дымом, незначительный запах дыма и привкус горечи от слизистых веществ; слабый запах и привкус окислившегося жира в подкожной части сельдей и лососевых рыб. Недоброкачественная рыба горячего копчения влажна, грязно-золотистого цвета, иногда с налетом плесени и резким затхлым запахом. Брюшко дряблой консистенции, лопнувшее, внутренности с признаками гнилостного разложения. Мышечная ткань дряблая, запах мяса затхлый, гнилостный, прогорклый. Недоброкачественную рыбу горячего и холодного копчения утилизируют или скармливают животным по заключению ветеринарной лаборатории. жүктеу/скачать 1,2 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|