Лекция № 12. КОНДИТЕРЛІК БҰЙЫМДАРДЫҢ САПАСЫН
САРАПТАУ
Печеньенің сапасын сараптау.
Печенье – құрамында қант және майдың біраз мөлшері бар, қалыңдығы кішкентай және әр алуан пішінді бидай ұны қамырынан жасалған кондитерлік өнім.
Сапаны бағалау келесі көрсеткіштер бойынша жүзеге асырылады: тағамдық және биологиялық құндылығы, органолептикалық, физико-химиялық.
Печенье сапасын органолептикалық бағалауды сыртқы рәсімделуін, таңбалануын тексеруден және салмағындағы ауытқуларды анықтаудан басталады. Бір қорап печеньені тексеру жолымен орнатады: мөр, сурет және жазбаның нақтылығы, қапталған материалда ластану, майлы дақтар, жарылулар болуына (болмауына) назар аудара отырып, заттаңбаның айқындығын.
Печеньенің органолептикалық көрсеткіштері – пішіні, беті, түсі, дәмі және иісі, сынған жеріндегі түрі-кестеде көрсетілген талаптарға сәйкес келуі тиіс (5- кесте).
Достарыңызбен бөлісу: |
