Азық-түлік
құндылығының
көрсеткіштері:
- ақуыздар саны;
- майлар саны;
- көмірсулар саны;
- витаминдер саны;
-
минералдық
заттардың
саны;
- энергетикалық құндылық;
-
органолептикалық
қасиеттері;
- биожетімділігі
Биологиялық құндылық көрсеткіштері:
-
өнім
ақуызының
аминқышқылдарының
ағзаның
қажеттіліктеріне сәйкестігі дәрежесі;
- тағамның миноралық компоненттерінің (фитоединения)
құрамы
зиянды
әсер
ететін
тағамның
табиғи
компоненттері:
- әдеттегі компоненттер ерекше жоғары мөлшерде;
- антиалиментарлық компоненттер;
- жаңа шикізат көздерінен ерекше компоненттер;
- айқын фармакологиялық белсенділігі бар компоненттер;
- зиянды әсер ететін қоршаған ортадағы заттардың уытты
компоненттері (коитаминаиттер)):
- химиялық (антропогендік);
- технологиялық пайымдаулар бойынша арнайы енгізілетін
биологиялық (табиғи) заттар:
- тағамдық қоспалар;
- технологиялық қоспалар;
- биологиялық белсенді қоспалар .
Азық-түлік шикізаты мен тамақ өнімдерінің сапасын анықтайтын
көрсеткіштер мен ингредиенттер
Тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін факторлар, көрсеткіштер мен
ингредиенттер өте алуан түрлі және ерекше. Ең алдымен оларға:
1. тамақ өнімдерін өндірудің технологиялық ерекшеліктері;
2. таңбалау, тасымалдау, сақтау;
3. физикалық-химиялық көрсеткіштер (тұтқырлығы, тығыздығы, ылғалдылығы, күлдігі,
қышқылдығы және т. б.));
4. токсикологиялық көрсеткіштер (ауыр металдардың құрамы);
5. микробиологиялық көрсеткіштер (микотоксиндер, афлотоксиндер, бактериялық
токсиндер құрамы));
6. органолептикалық көрсеткіштер (дәмі, түсі, иісі).
Азық-түлік
өнімдері
сапасының
"индикаторлары"
ретінде
тағамдық,
энергетикалық және биологиялық құндылықтың көрсеткіштері болады.
|
