Лекция Тағамның негізгі компоненттерінің гигиеналық сипаттамасы: дәрумендер,минералдар
жүктеу/скачать 15,88 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Грамына 4 килокалория.
|
№4 лекция Тағамның негізгі компоненттерінің гигиеналық сипаттамасы:дәрумендер,минералдар Витаминдер мен минералдар организмде жүздеген функцияларды орындайтын маңызды қоректік заттар болып табылады. Бірақ оны жеткілікті мөлшерде алу (бұл денсаулыққа пайдалы) мен артық болу (сайып келгенде зиян тигізуі мүмкін) арасында жақсы сызық бар. Күн сайын дене терімен, бұлшықеттермен және сүйектермен үлкен жұмыс жасайды. Дененің алыс жерлеріне қоректік заттар мен оттегін жеткізетін және мыңдаған ұштары арқылы жүйке сигналдарын жіберетін қызыл қан шығарады.Бірақ мұның бәрі үшін ағзаға шикізат қажет.Оларға ағзаға қажет, бірақ жеткілікті мөлшерде өздігінен өндірілмейтін кем дегенде 30 дәрумендер, минералдар және диеталық компоненттер кіреді. Витаминдер мен минералдар маңызды қоректік заттар болып саналады, өйткені олар үйлесімді әрекет ете отырып, денеде жүздеген рөлдерді атқарады: сүйектерді, иммундық жүйені нығайтады, жараларды емдейді, тағамды энергияға айналдырады және жасушалық зақымдануды қалпына келтіреді. Ақуыздар-жоғары молекулалық органикалық қосылыстар-ас қорыту жолындағы гидролитикалық ыдырау нәтижесінде пайда болатын аминқышқылдары. Азық - түлікте шамамен 22 негізгі аминқышқылдары бар, олардың 8-10-ы өмірлік маңызды немесе маңызды. Бұл лизин, триптофан, гистидин, фенилаланин, лейцин, треонин, метионин, валин. Алмастырылмайтындар-бұл организмде синтезделмейтіндер, оларды кейде деп те атайды толық ақуыздар, басқа төмен ақуыздардан айырмашылығы. Ең оңтайлы құрамында маңызды аминқышқылдары бар жануарлардан алынатын ақуыздар. Өсімдік тағамдарының ақуыздары биологиялық тұрғыдан аз құнды. Ақуыздардың құрамына көміртегі, сутегі, оттегі және азот кіреді, сондықтан оларды азот бар заттар деп атайды. Тіршілік процесінде жеке жасушалық құрылымдардың үнемі қартаюы және өлуі жүреді, ақуыз оларды қалпына келтіру үшін материал болып табылады. Бауырда және тіндерде ақуыздар сәйкесінше тіндік ақуызды синтездеу, гормондар, ферменттер құру үшін қолданылады. Оны қабылдау бізге береді Грамына 4 килокалория. Біз тұтынатын калориялардың 10 мен 35 пайызы ақуыздан болуы керек. Мысалға, Егер біз күніне 2000 калория тұтынатын болсақ, шамамен 200-ден 600 калорияға дейін ақуыз болуы керек, бұл 50-ден 170 грамға дейін болады. Өзара әрекеттесу Көптеген микроэлементтер бір-бірімен жақсы әрекеттеседі. D дәрумені денеге кальцийді сүйектен емес, тамақ көздерінен жинауға мүмкіндік береді. С дәрумені темірді сіңіруге көмектеседі. Дегенмен, микроэлементтердің өзара әрекеттесуі әрқашан үйлесімді бола бермейді. Мысалы, С дәрумені ағзаның маңызды минералды мысты сіңіру қабілетін тежейді. Минералды марганецтің шамалы артық болуы да темір тапшылығын нашарлатуы мүмкін. Витаминдер мен минералдардың айырмашылығы Витаминдер де, минералдар да микроэлементтер болып саналғанымен, олар негізгі параметрлері бойынша бір-бірінен ерекшеленеді. Витаминдер органикалық заттар болып табылады және жылу, ауа немесе қышқыл әсерінен ыдырауы мүмкін. Минералдар Бейорганикалық және химиялық құрылымын сақтайды. Неліктен бұл маңызды? Бұл топырақ пен судағы минералдар сіз тұтынатын өсімдіктер, балық, жануарлардың еті және сұйықтықтар арқылы оңай жұтылатынын білдіреді. Витаминдерді тағамнан және басқа көздерден ағзаға жеткізу қиынырақ, өйткені тамақ дайындау, сақтау және жай ғана ауада болу бұл нәзік қосылыстарды өшіруі мүмкін. Витаминдер мен минералдар көбінесе микроэлементтер деп аталады, өйткені денеге олар аз мөлшерде ғана қажет. Алайда, бұл аз мөлшердің болмауы ауруды тудыруы мүмкін. Витамин тапшылығынан туындауы мүмкін аурулардың кейбір мысалдары: Цинга. Теңізшілер бірнеше ай бойы жаңа піскен жемістер мен көкөністерсіз өмір сүру - С витаминінің негізгі көзі - қызыл иектің қан кетуіне және анемияға әкелетінін білді. Соқырлық. Кейбір дамушы елдерде А дәрумені тапшылығына байланысты адамдар әлі де соқыр болып қалады. Рахит. Д витаминінің жетіспеушілігі 3 жасқа дейінгі балаларда сүйек түзілуінің бұзылуына әкелуі мүмкін, бұл аяқтың қисаюына әкелуі мүмкін. Витаминдер мен минералдардың жеткілікті мөлшері денеге пайдалы. Бұл артықшылықтардың кейбір мысалдары: Күшті сүйектер. Кальций, D дәрумені, К дәрумені, магний және фосфордың қосындысы сүйектерді сынудан қорғайды. жүктеу/скачать 15,88 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|