Магистранттың өзіндік жұмысы н 3
жүктеу/скачать 249,42 Kb.
|
Осы рецепт бойынша жартылай фабрикаттың (қамырдың) шығуы 612 г құрайды, бұл салмағы 52 ± 1 г болатын 10 кекстер санына сәйкес келеді.Пісіру кезіндегі жоғалту жартылай фабрикат массасының 12% құрайды. . Choco кекстерін дайындауға арналған блок-схема 1-суретте көрсетілген. Өнімді өндіруде ингредиенттерді дайындау маңызды рөл атқарады. Сусымалы ингредиенттер: ұн, түйіршіктелген қант және қараған ұсақ електен өткізіледі. Қолданар алдында жұмыртқалар алдын ала жуылады, кептіріледі, содан кейін арнайы құрылғыға немесе өткір қатты затқа бөлінеді. Содан кейін ақуыздар сарысынан бөлінеді, өйткені рецепт бойынша тек ақуыздар қолданылады. Қамыр қамыр араластырғышта иленеді, онда рецептке сәйкес ингредиенттер қосылады. Алдымен ақуыздар қантпен ұнтақталады, содан кейін бөлме температурасында сары май қосылады және араласады. Содан кейін лецитин қосылады және ол толығымен ерігенше қайтадан мұқият араластырылады. Сода кефирде ерітіліп, жалпы қоспаға қосылады. Содан кейін електен өткізілген ұн мен қараған қосылады. Қамыр мұқият иленеді, содан кейін газдың бөліну процестерін аяқтау үшін аздап демалу керек. Содан кейін қамыр пісірме табаққа салынған қалыптарға салынады. Осыдан кейін пісіру парағы пешке жіберіледі. Пештегі температура 180 ° C болуы керек. Кекстер 20-25 минут пісіріледі. Пештен шығарылғаннан кейін, маффиндерді қалыптарынан алып, суығанша қалдыру керек. Choco Muffin өнімінің сыртқы түрі 2-суретте көрсетілген. Choco Muffin ұннан жасалған инновациялық кондитерлік өнімнің органолептикалық сипаттамалары 2-кестеде көрсетілген. Бетінің сыртқы түріне келетін болсақ, әдеттегі рецепт бойынша жасалған өнімдерден айырмашылығы бар. Беті тегіс, тіпті тән жарықтарсыз. Какао ұнтағын қарағанға ауыстыру өнімнің органолептикалық сапа көрсеткіштерін жақсартады. Прототип дұрыс пішінді, біркелкі қалыңдығына ие болды; біркелкі, жақсы дамыған, жұқа қабырғалы кеуектілік; біркелкі жағымды хош иіс, дәм және шоколадты қоңыр түсті; дәм немесе қытырлақ жоқ. жүктеу/скачать 249,42 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|