Мал шаруашылық Өнімдерін ветеринариялық-санитариялық сараптау
Уыздық пен жұмыртқа ұнтағының сараптамасы
жүктеу/скачать 1,21 Mb.
|
| Уыздық пен жұмыртқа ұнтағының сараптамасы
Сараптама оргонолептикалық, физико-химиялық, санитарлық-бактериологиялық зерттеулермен қойылады. Уыздық – бұл табиғи үлестегі тауық ақуыздары мен сарыуыздарының қоспасы. Сапалы қатырылған уыздық қара қызғылт сары түсті , консистенциясы қатты, тұздылау (ас тұзы мен өңдеген кезде) және тәттілеу (қантпен өңдеген кезде), бөгде иіс пен бөгде дәмсіз болады. Қатырылған уыздық ашық қызғылт сары түсті, консистенциясы сұйық болады. Техникалық жағыдайларға сәйкес уыздықта 0,8% тұз, 5%-дан көп емес қант болуына рұқсат етіледі. Уыздықтың ылғалдылығы 75%-дан жоғары емес, майлылығы 10% - дан аз емес, заттық ақуыздың болуы -10% -дан аз емес, қышқылдылығы - 15°Т-ға дейін болуы керек. Уыздықта қабықтың, жарықшақтардың және бөтен қоспалардың болуына рұқсат етілмейді. Уыздықты минус 6°С тұрақты температурада сақтау қажет. Сақтаудың төмен температураларында көңіл аударылмаған өзгерістердің кесірінен өнім сапасы төмендейді. Жұмыртқа ұнтағы – бұл ашық сары түсті азықтық өнім, құрылысы ұнтақ тәрізді, спецификалық дәмі және иісіті. Ақуыздық заттарда 9%-дан көп емес ылғал, құрғақ затқа есептегенде 45%-дан көп емес, майлар 35%-дан аз емес, ал миералды заттар 4%-дан көп емес болады. Ерігіштігі 85% пайыз. Қышқылдылығы 10° Т-дан көп емес. Ұзақ сақтау кезінде жұмыртқа ұнтағында майдың ашып бұзылуы байқалады. Одан басқа, лецетин өнімінің еруіне негізделген балық иісі байқалады. Сақтаудың температурасы көтерілгенде, жұмыртқа ақуыздарының денатурациясына байланысты жұмыртқа ұнтағының ерігіштігі азаяды. Жұмыртқа ұнтағын арнайы орамада сақтайды. Өнім орамасы тығыз бекітілген, әсіресе ваккум астында, сақтау кезінде оның тұрақтылығын көтеруге мүмкіндік береді. Жұмыртқа ұнтақтарын брикеттегенде 45-60% жұмыртқа ұнтағында 7-11% ауаның болуы сияқты бірге жақсы сақталады. Тапсырма: 1. Жұмыртқаның сыртқы қарауын жүргізу. 2. Жұмыртқа овоскопиясын жүргізу. 3. Зерттелген жұмыртқаға санитарлық баға беру. 4. Жұмыртқа өнімдерінің органолептикалық көрсеткіштерін анықтау. 5. Жұмыртқа өнімдерінің зертханалық көрсеткіштерін анықтау. жүктеу/скачать 1,21 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|