Ет консервілердің оргонолептикалық зерттеуі Консервінің ішіндегіні органолептикалық бағалау кезінде сыртқы түріне, дәміне, иісіне, консистенциясына назар аударады. Бұл көрсеткіштерді зертелетін өнімді азық ретінде қолдану әдісіне қарай суық және қыздырылған күйінде тексереді. Кейбір консервілерді (бірінші тағам) дегустация алдында, этикеткада көрсетілгендей дайын болғанша пісіреді.
Қаншалықты оргонолептикалық бағалауға барлық банка ішіндегілер жұмсағандай, егер ішіндегісі біркелкі болса, толықтай тәрелкеге ауыстырады немесе фарфорлы ыдсқа салады.Егер банка ішіндегісі сұйық және қатты құрамдас бөліктерден тұратын болса, ондай ең алдымен мөлдірлілігімен көнсервідегі сұйық бөліктің түсін анықтайды. Бұл үшін банканы ашқаннан кейін диаметрі 60-80 мм болатын химиялық стақанға құяды және өтетін жарықта қарайды.
Зерттеу сызбасы 1-күн Консерві банкасының сыртқы түрін сипаттау
III Тығыз бекітілуі I Сыртқы т үрі IV Бактериоскопия Әр түрлі орындардың
а)жағдайы
а яқтары
б ) майдың
көгерген жерлері
в) этикеткасы.
г) жағынды
V себу
II Таңбалануы аэробы анаэробы Мемл.ст бой ЕПА ЕПС ЕППС
Бактериологиялық зерттеу Залалсыздандырудан кейін консервілердің көбінде (20-60%) сақтау шарттары мен өнімнің бұзылуынан көбейетін өміршеңді микроағзалар болады. Сондықтан консервілерге бактериологиялық зерттеу жүргізу міндетті.
Бактериоскопия (ет консервілері). Консерві еттерінің тереңінен залалсызданған қайшы мен майсыздандырылған заттық шыныда жұғынды-таңба дайындалатын кішкентай кесек алады. Препаратты спиртовка алауында фиксирлеп, Грамм бойынша және метилень көгімен бояйды да микроскоппен зерттейді. Залалсыздандырудан кезінде өлген консервідегі бактериялар, өте нашар боялады, сұрлау; зал алсыздандырудан кейін консервіде тірі қалған бактериялар қарқынды боялады және жақсы байқалады.
