Көмірсулардың физикалық-химиялық қасиеттері. Моносахаридтер – қатты кристалл заттар, суда жақсы ериді, тәтті дәмі бар. Функционалды құрамына байланысты моносахаридтер көп атомды спирттердің, карбонилді қосылыстардың, циклді жартылай ацетальдардың қасиеттерін және арнайы қасиеттерді көрсетеді.
Моносахаридтердің тотықсыздануы:
Моносахаридтердің тотықсыздануы:
Моносахаридтердің карбонилді тобының Ni немесе Pd сутегімен тотықсыздануы альдиттер деп аталатын көп атомды спирттердің түзілуіне әкеледі: глюкоза-сорбит (Д-глицит) , манноза –маннит, Д-ксилоза-ксилит, галактоза-дульцит. Ксилит пен сорбит - тәтті дәмі бар кристалды заттар, суда жақсы ериді, қант диабетімен ауырғанда қантты алмас-тырады. Сорбит аскорбин қышқылын (витамин С) алуда аралық өнім болады.
Дисахаридтер
Дисахаридтер – 2 моносахаридтің қалдығынана тұрады, олардың 2 түрі бар: 1) бір моносахаридтің жартылай ацетальді (гликозидтік) ОН-тобымен екінші моносахаридтің бір спирттік ОН-тобы есебінен түзілген дисахаридтер (тотықсыздандыратын дисахаридтер); 2) екі моносахаридтің де жартылай ацетальді (гликозидтік) ОН-тобы есебінен түзілген дисахаридтер (тотықсыздандырмайтын дисахаридтер); под действием ферментов, содержащихся в солоде.
