Методическое пособие роль биологически активных добавок в системе подготовки спортсменов

35
убойного скота практически уже не содержится никаких жирных кислот с несколькими 
ненасыщенными связями.
Результаты антропологических исследований однозначно свидетельствуют, что в ходе 
эволюции человека большая роль принадлежала питанию, содержащему мало жира, 
очень мало сахара, но включающему большое количество клетчатки и полисахаридов, 
44000 поколений предков человека потребляли исключительно натуральную пищу, со-
храняющую природный комплекс биологически активных веществ. Много миллионов 
лет предки человека были вегетарианцами, последние 2 млн. лет доисторический чело-
век и его предки имели пищу, содержащую достаточно белков, сбалансированную по со-
держанию жиров и углеводов. В том, что люди употребляли в пищу, сохранялось создан-
ное природой соотношение основных питательных веществ. Одомашнив животных, 
человек резко снизил возможности использования первичной продукции биосферы. 
ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ В ДРЕВНЕЙ ЕВРОПЕ
Установлено, что пищевой рацион человека эпохи позднего палеолита (40 000—12 000 
лет тому назад), жившего на территории Европы, составляли дикорастущие фрукты, 
овощи, лиственные растения, коренья, орехи, а также нежирное мясо – об этом свиде-
тельствует химический состав копролитов (окаменевшего кала), найденных на палеоли-
тических стоянках. Споры вокруг питания первобытного человека во многом обуслов-
лены климато-географическими районами его проживания. По одним данным, тысячи 
лет назад люди питались скудно, преимущественно растительной пищей и лишь редко 
ели мясо. По другим данным, наши далекие предки эпохи позднего палеолита потребля-
ли много животного белка за счет мяса, что могло способствовать быстрому физическо-
му развитию и половому созреванию, но не долголетию. Общим для всех исследований 
является то, что при анализе останков древних людей у них выявлены болезни, обуслов-
ленные неправильным питанием, в частности, авитаминозы, а продолжительность жиз-
ни их (в среднем 26 лет) была намного ниже, чем в наименее развитых странах наших 
дней. Следовательно, нет оснований идеализировать питание древних людей и реко-
мендовать современному человеку вернуться к питанию далеких предков. 
Исключение составляет только низкое содержание животных жиров в их питании, так 
как в мясе диких животных жиров мало. Однако вне особенностей питания первобытно-
го человека современные диетологи настоятельно рекомендуют разумное ограничение 
потребления животных жиров, особенно мясных, в целях профилактики атеросклероза 
и ишемической болезни сердца, а также других массовых заболеваний. В ходе эволюции 
питание людей менялось в силу многих причин, причем наши предки постепенно адап-
тировались к новой пище, в состав которой всегда в той или иной мере входили мясные 
и рыбные продукты.
Весьма трудно определить вкусы древнего человека и привычные для него виды пищи. 
Чем дальше мы углубляемся в историю, тем необычнее становится картина. В процессе 
становления человека важную роль играло то обстоятельство, что предки его упот-
ребляли как растительную, так и животную пищу (следы охоты относятся к раннему 
палеолиту). Такое разнообразие пищи оказало существенное влияние на развитие всего 
организма предка человека и особенно его мозга. Рыболовство, получившее особое раз-
витие с конца палеолита, также доставило древнему человеку новую пищу, содержащую 
вещества, нужные для его физического развития.
Главное значение в приготовлении пищи получило овладение огнем: человек, долгое 
время употреблявший сырое мясо, научился жарить и печь пищу на костре, на углях, 

36
в горячей золе, в ямах, обложенных камнями. В раннем неолите вместе с изобретением 
глиняной посуды у человека появилась возможность варить пищу. Охотники и рыболо-
вы Европы верхнепалеолитического периода употребляли в пищу мясо северного оленя, 
дикой лошади, бизона и зайца, куропаток; из рыб предпочитали лосося, щуку, форель 
и леща.
В более южных областях основной пищей были благородные олени, косули, зубры и ка-
баны. Люди собирали также различные морские ракушки, моллюсков и мед. Охотники 
и рыболовы мезолита питались почти исключительно мясом лесных животных и лишь 
иногда мясом морской птицы, уток, гусей и лебедей. Из пресноводных рыб ловили, глав-
ным образом, щуку. На побережье случалось находить выброшенных на берег китов – их 
тут же разрубали на части и ели. Ловили также тюленей, треску, морских угрей, крабов, 
морских лещей, скатов и акул. По многочисленным остаткам растительной пищи мож-
но судить, что люди ели лесные орехи, семена водяной лилии, дикие груши и ягоды.
В период неолита человек научился возделывать злаки и выращивать домашних жи-
вотных. Располагая глиняной посудой, он смог овладеть различными способами при-
готовления пищи. Эти способы дошли до наших дней. Искусство приготовления супов 
мы унаследовали от своих далеких предков, которые умели доводить до кипения воду, 
приправленную разными травами, погружая в нее раскаленные камни. А уже имея спе-
циальную посуду, они могли варить различные похлебки и каши в горшках, поставлен-
ных на раскаленные камни. Иногда из этих каш приготовляли густую массу или тесто, 
способное дольше сохраняться. Так человек открыл процесс брожения, а затем и на-
учился изготовлять и алкогольные напитки из винограда, меда, ячменя – из продуктов 
с естественным содержанием сахара.
С появлением скотоводства оленина постепенно уступила место мясу домашнего скота – го-
вядине, свинине, баранине. Охота на птиц все еще оставалась важным промыслом – как 
средство добывания жира для светильников. Рыба шла в пищу человеку, а также на корм 
крупному рогатому скоту. Лососей, осетров и угрей коптили и сушили, заготавливая 
их впрок на зимнее время. Земледельцы-скотоводы неолита, помимо хлебных злаков, 
употребляли в пищу желуди, буковые орешки, ягоды бузины, землянику и малину. Они 
собирали корневища отдельных видов тростника, болотные бобы и водяные орехи и 
приготовляли дробленую крупу из семян диких трав.

жүктеу/скачать 2,45 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: