Микробиология
Ет, шҧжық және ет тағамдарын
жүктеу/скачать 5,08 Mb. Pdf көрінісі
|
BulashevAK BMB.pdf
| Ет, шҧжық және ет тағамдарын
санитарлық-бактериологиялық зерттеу. Етті микроскопиялық зерттеу барысында 2х1,5х2,5 см кӛлеміндегі ет бӛлшектерінен дайындалған жағындылардан бактериялардың жалпы санын анықтайды. Жағындыларды Грам тәсілімен бояп, микроскоппен тексереді. Зерттеу аланыңда бактерия жасушасы 10-нан артық болмаған жағдайда ет балауса деп саналады. Шҧжық және ет тағамдарын зерттеу жҧмыстарын Мемлекеттік стандарттарға сәйкес жҥргізеді. Олардың қҧрамындағы микробтардың жалпы санын анықтау, соның ішінде ішек таяқшалы бактериялар тобының санитарлық кӛрсеткішіне, сальмонеллалар, Proteus туысының бактериялары, коагулазаға позитивті стафилококкалар, листериялар және сульфит тҥзуші клостридиялардың кӛрсеткіштеріне байланысты жҥргізіледі. Зерттеуге алынған сынамалар 4 сағат аралығында тексерілуі қажет. Сынамаларды тағамның беткейінен және терең аймақтарынан алады. Тағамның терең аймақтарын зерттеу ҥшін сынамаларды алдын ала спиртпен ӛңдеп, жалынмен қарып алады. Салмағы 20 г болатын сынамаға 80 мл стерильді физиологиялық ертіндісін қосып, электрлік гомогенизатормен араластырады. 1 г тағамдағы микроорганизмдердің жалпы санын анықтау ҥшін 0,1 және 0,01 г сынаманы Кохтың пластиналық әдісімен қоректік агарға себінді жасайды. Себіндіні 48 сағат бойы термостатта ҧстағаннан кейін ӛскен колониялардың санын анықтайды. 1 г тағамнан ішек таяқшалы бактериялар тобына жататын микроорганизмдерді анықтау ҥшін сынамалардың суспензиясын таңдаулы-дифференциалды қоректік орта болып табылатын Кода ортасына (қоректік сорпа, сульфанол, лактоза және бромтимол кӛгі) 5 мл-ден себінді жасап, 18-20 сағат бойы термостатта инкубациялайды. Лактозаға позитивті ішек таяқшалы бактериялар тобына жататын микроорганизмдердің ӛсу кезінде бастапқы кӛк тҥсі қою-жасыл немесе ашық-жасыл тҥске ӛзгереді. Сальмонеллаларды анықтау ҥшін зерттеуге 25 г ет тағамының сынамасы алынады. Зерттеуге алынған сынамадан 100 мл арнайы қоректік орталарға (Мюллер және Кауфман орталары) себінді жасап, 24 сағат бойы термостатта ӛсіреді. Ӛскен микроорганизмдерден таза ӛсінділерді бӛліп алады да, оларды бір-бірінен ажырату жҧмыстарын жҥргізеді. Proteus туысының бактерияларын Шукевич әдісі бойынша анықтайды. Ол ҥшін 0,5 мл сынама суспензиясын қиғаш қатырылған қоректік агарға сеуіп, 24 сағат термостатта ӛсерді. Протейлер болған жағдайда олардың жайылып ӛсуі байқалады. Дайындалған жағындыдан грам-теріс бактерияларды анықтап, олардың жылжымалылығы мен бактерия ӛсінділерін идентификациялайды. 60 Коагулазаға позитивті стафилококкаларды анықтау ҥшін 0,2 мл сынама суспензиясын сарыуызды-тҧзды агар ортасына себеді. Себіндіні бастапқыда 37°С-ге реттелген термостатта, сосын бӛлме температурасында инкубациялайды. Зерттеу барысында анықталған стафилококкаларды басқа бактериялардан ажыратады. Clostridium туысына жататын спора тҥзуші анаэробты бактерияларды анықтау ҥшін зерттеуге алынған сынаманың 1:10 қатынасындағы сҧйылтымынан сульфитциклосерин (СЦС) және Вильсон-Блер қоректік орталарына себінді жасап, 46°С температурада 12 сағат бойы инкубациялайды. Клостридиялар болған жағдайда қоректік ортаның тҥсі қараяды. Оң нәтиже себінділер келесі реттілік бойынша бағаланады: 10 1 сҧйылтымдағы себіндіде – 1г тағам сынамада 10 бактерия жасушасы болады, ал 10 2 сҧйылтымындағы себіндіде – 100 жасуша және т.с. болады. Нормативке сәйкес келетін шҧжық және еттен дайындалған тағамдарда ішек таяқшалы бактериялар тобына жататын микроорганизмдер (1 г тағамда), сальмонеллалар (25 г), Proteus туысының бактериялары және сульфит тҥзуші клостридиялар (0,1 г) болмауы қажет, ал жалпы микробтардың саны 10 3 аспауы керек. жүктеу/скачать 5,08 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|