Н. И. Дубровская
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
| Негізгі
қызылдың туынды тұздығын дайындаудың реттілігі. Пиязды тазалаңыз, жуыңыз, пиязды тұздық үшін жұқа саламдап тураңыз, пияз және қияр қосылған қызыл тұздыққа ұсақтап тураңыз. 4.9 кесте. Пиязды тұздық Азық-түлік Салмағы, г брутто таза салмағы брутто таза салмағы Негізгі қызыл тұздық — 850 — 212,5 Басты пияз 298 250 74,5 62,5 Асхана маргарині 38 38 9,5 9,5 9%- сірке 70 70 17,5 17,5 Маргарин (тұздыққа қосу үшін) 20 20 5 5 Шығымы — 1 000 — 250 51 Пиязды маймен жеке шала қуырыңыз, сірке, лавр жапырағын, бұрыш, қабығы мен тұқымын алып, ұсақ текшелеп кесілген және бөктірілген тұздалған қияр қосып, 5-7 минут бойыпісіріңіз.Пияздың дәмдеуіштерін алып тастаңыз. Маринадталған корнишондарды ұсақтап тураңыз. Маринадталған корнишондардың орнына тұздалған қияр қосуға болады, біраққабығы мен тұқымын алып, ұсақ текшелеп кесіп және бөктіру керек. Негізгі қызыл тұздықты дайындаңыз. Пиязды тұздық үшін негізгі қызыл тұздықты шала қуырылған пиязбен қосып, 10-15 мин пісіру керек.Тұз, қант, сары май қосыңыз. 4.10 кесте. Пияз және қияр қосылған қызыл тұздық Азық-түлік Салмағы, г брутто таза салмағы брутто таза салмағы Қызыл тұздық (негізгі) — 850 — 212,5 Басты пияз 298 250 74,5 62,5 Асхана маргарині 38 38 9,5 9,5 9%-сірке 70 70 17,5 17,5 «Южный» тұздығы 30 30 7,5 7,5 Маргарин (тұздыққа қосу үшін) 20 20 5 5 Маринадталған қияр немесе тұздалған қияр 127 70 32 17,5 100 70 25 17,5 Шығымы — 1 000 — 250 52 Пияз және корнишон қосылған қызыл тұздық үшін негізгі қызыл тұздықты дайындалған пиязбен пісіріп, корнишон, дәмдеуіштер қоу және қайнауға жеткізу қажет. Пиязды тұздықты котлеттік массадан қуырылған ет тағамдарына, сосискаларға, шұжыққа, ветчинаға, шошқа етіне, картоптан жасалған котлеттерге, көмештерге, рулетке береді, етті көмештеу үшін пайдаланады. Пияз және корнишон қосылған қызыл тұздық қуырылған еттен жасалған тағамдарға: сүбе, лангет, котлет, домалатпаларға береді. Тұздықтарды беру үшін безендіріңіз. Тұздықтарды тұздық сауыттарға құйыңыз, тұздық сауыттарды тәрелкелерге қойыңыз. жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|