Н. И. Дубровская
Пиязды тұздықтың сапасына қойылатын талаптар
жүктеу/скачать 2,1 Mb. Pdf көрінісі
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Майонез және корнишон қосылған майонез тұздығын дайындаудың реттілігі.
| Пиязды тұздықтың сапасына қойылатын талаптар. Сыртқы
түрі: біртекті масса,пияз саламдап туралып, тұздықтың барлық массасына біркелкі бөлінген. Тұздықтың дәмі қышқылдау ащы, пияз бен сіркенің иісі болуы керек. Түсі қызғылт қоңыр. Тұздықтың консистенциясы жартылай сұйық, созылмалы. 4.11 кесте. Майонез тұздығы Азық-түлік Салмағы, г брутто таза салмағы брутто таза салмағы Өсімдік майы 750 750 87,5 87,5 Жұмыртқа (сарысы) 6 шт. 96 1 */ 2 шт. 60 Асханалық қыша 25 25 6,25 6,25 Құмшекер 20 20 5 5 9%-сірке 150 150 37,5 37,5 Шығымы — 1 000 — 182,5 53 4.12 кесте. Корнишон қосылған майонез тұздығы Азық-түлік Салмағы , г брутто таза салмағы брутто таза салмағы Майонез 730 730 182,5 182,5 Маринадталған қиярлар (корнишондар) 455 250 113,7 62,5 «Южный» тұздығы 40 40 10 10 Шығымы — 1 000 — 250 54 Пияз және қияр қосылған қызыл тұздықтың сапасына қойылатын талаптар. Сртқы түрі: ұсақтап туралған пияз бен корнишон бар біртекті масса. Тұздықтың дәмі аздап ащы, пияз бен сіркенің иісі болуы керек. Түсі қызғылт қоңыр. Консистенциясы жартылай сұйық. Пияз жұмсақ, қияр сәл қытырлақ. Майонез және корнишон қосылған майонез тұздығын дайындаудың реттілігі. Жұмыртқаны жуыңыз, сарысын ақуыздан бөліп алыңыз. Өсімдің майын суытыңыз. Корнишондарды тұздығынан бөліп, ұсақтап тураңыз. Шикі жұмыртқаның сарысын тұз, қант, қышамен езіңіз және үздіксіз шайқау барысында 2 — 3 рет салқындатылған өсімдік майын, сірке суын қосып, араластырыңыз. Дайын майонез тұздығын пайдалана отырып, корнишон қосылған майонез тұздығын дайындаңыз. Майонезді корнишондармен қосыңыз. Тұздықты ет және балықтан жасалған ыстық және суық тағамдарға беріңіз. Тұздықтарды беру үшін безендіріңіз. Оларды тұздық сауытқа құйыңыз, тұздық сауыттарды тәрелкелерге қойыңыз. жүктеу/скачать 2,1 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|