Н. И. Дубровская

К
 
Ә
 
С
 
І
 
Б И  Б
 
І
 
Л
 
І
 
М 
 Б
 
Е
 
Р
 
У
Н.И. ДУБРОВСКАЯ 
АСПАЗДЫҚ 
ЗЕРТХАНАЛЫҚ ЖАТТЫҒУ САБАҒЫ 
«Білім беруді дамытудың федералдық институты» 
федералдық мемлекеттік мекемесі «Аспазшы, кондитер» 
бастауыш кәсіпік білім  беру бағдарламаларын іске 
асыратын білім беру мекемелеріне оқыту барысында оқу 
құралы ретінде пайдалану үшін  
ұсынған
Пікірдің тіркеу нөмірі № 288,  
28 шілде  2010жыл «БДФИ» ФММ 
4 басылым, стереотипті 
Мәскеу 
«Академия» баспа орталығы 
2014

ӘОЖ 13.295(075.32) 
КБЖ 36.99і722  
Д797 
Р
 е ц е н з е н т — 
Мәскеу қ. № 28 Технологиялық колледжінің арнайы пәндердің  оқытушысы  
Е.А.Ковылина 
          Дубровская Н.И. 
Д797 Аспаздық. Зертханалықжаттығу сабағы: орта кәсіптік білім беру мекемесінің 
студенттеріне арналған оқу құралы  /
Н.И.  Дубровская. — 4-
бас., стер. — М. : 
«Академия»баспа орталығы,  
2014. – 240 б. 
     ISBN 978-5-4468-1073-4
 (рус.) 
ISBN 978-601-333-124-9 (каз.) 
     Оқу құралы «Аспазшы, кондитер» мамандығы бойынша оқыту-әдістемелік жинағының 
бөлігі болып табылады. 
      Көкөністерді,  балықтарды,  етті,  ірімшікті  және  басқа  да  азық-түлікті  механикалық 
аспаздық және жылыдай өңдеудің әдістері мен тәсілдері, сонымен қатар олардан тағам жасау 
технологиясы  қарастырылған. Зертханалық-тәжірибелік  жұмыста  тағамдардың  рецептурасы 
мен жартылай дайын өнімдер және тағамдарды  дайындаудың технологиялық процестері мен 
олардың сапасына қойылатын талаптар келтірілген.   
     Оқу құралы «Аспазшы, кондитер» мамандығының кәсіби айналымына кіретін ФМБЖ 
ОКБ сәйкес, пәнаралық курстарды игеру кезінде қолданылуы мүмкін. 
  Орта кәсіби білім беру мекемелерінің студенттеріне арналған. 
ӘОЖ 
613.295(075.32)
КБЖ 36.99і722 
© Дубровская Н.И., 2011 
© Дубровская Н.И., түзетулермен 2013 
© «Академия» білім беру – баспа орталығы, 2011 
© Рәсімдеу. «Академия»баспа орталығы, 2011