Нитриттерді анықтау әдістері
• Smoked Fish • Some Imported Cheeses
жүктеу/скачать 0,66 Mb.
|
• Smoked Fish • Some Imported CheesesНитраттардың жиналу себептері Өсімдіктерде нитраттардың болуына келесі факторлар әсер етеді: •өсімдіктердің жеке ерекшеліктері (өсімдіктердің түрі мен сортына байланысты нитраттарды жинау мүмкіндігі); мысалы, мг/кг: қызылша (39...7771), репа (82...5429), редис (41...4527), укроп (30...4074), редька (98...2731), шпинат (621...2417); •ұрықтардың жетілдіруі: жетілдірілген көкөністерге қарағанда жетілдірілмеген көкөністер, картоп, сонымен қатар мерзімен ерте жетілдірілген көкөністер 50...70 %-ға артық нитраттар болу мүмкін; өсімдіктердің вегетация ұзақтылығы артқан сайын нитраттардың концентрациясы азаяды; •өсімдік өнімдерінің өнімділігін арттыру барысында агрохимиялық технологиясын бұзу: азот тыңайтқыштардың дозасын арттыру және дұрыс қолданбау; мысалы: топыраққа азот тыңайтқыштарды қоспағанда салат жапырақтарында 2900 мг/кг нитраттар құрады, қосқанда– 4400 мг/кг; •азотқұрамдас қосылыстардың метаболизмнің өзгеруі: жарықтығы, температурасы және ылғалдылығы көбейген сайын ақуыз құрамына кіруіне арттыратын нитроредуктаза ферментінің белсенділігі арттырады, нәтижесінде өсімдіктерде нитраттардың құрамы азаяды; керісінше фотосинтез процесін тоқтататын факторлар нитраттардың қайта құрылу және олардың ақуыз құрамына кіру жылдамдығын азайтады. •топырақтағы әртүрлі қоректік заттардың қатынасы; •кейбір гербицидтердің пайдалануы, мысалы, 2,4-D (дихлорфеноксисірке қышқылы), және топырақтағы молибденнің жоқтығы өсімдікте зат алмасуы бұзылады, нәтижесінде нитраттардың жиналуына әкеледі; •тасымалдау, сақтау және өнімдерді өңдеу кезінде нитроредуктаза ферменттердің әсерінен нитраттардың нитритке дейін микробиологиялық қайта құрылуы мүмкін, сондықтан нитраттары бар дайын өнімдерді жоғары температурада ұзақ мерзімде сақтау өте қауіпті; •адам үшін нитраттардың және нитриттердің маңызды көзі ет өнімдеріне қосалатын тамақ қоспалары болуы, сонымен қатар шұжықтар, балық және ірімшікте консервант ретінде немесе етөнімдерінде табиғи түсін сақтау үшін пайдаланылады, себебі NО- миоглобин термиялық денатурациядан кейін қызғылт түсін сақтайды, сондай ақ ет өнімдерінің тауар сапасын және сыртқы түрін жақсартады. жүктеу/скачать 0,66 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|