Нормативтік сілтемелер
Әдеби, патенттік дереккөздерге аналитикалық шолу
жүктеу/скачать 338,09 Kb.
|
Гульнар есеп
| Әдеби, патенттік дереккөздерге аналитикалық шолу
Сүт пен сүт өнімдерінің тағамдық құндылығы Сүт-бұл аналық сүтқоректілердің сүт безі шығаратын биологиялық сұйықтық. Ол жаңа туған жануарларға толыққанды және таптырмас тағам ретінде қызмет етеді, сонымен қатар кез-келген жастағы адамға тамақтану үшін қажет, өйткені оның құрамында ағзаның өміріне қажетті барлық заттар бар. Сүт өңделмеген немесе өңделмеген тағам ретінде немесе сүт және тамақ өнеркәсібі үшін шикізат ретінде қолданылады (в.Гузун, 2001). Жарнама сүт тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары. Сүт пен сүт өнімдерінің қорытылуы, деп атап өтті Н. барабаншылар (1986), 95-тен 98% - ға дейін. Орташа химиялық құрамдағы 1 кг сүттің энергетикалық мәні 663 ккал құрайды. Күніне бір килограмм сүт тұтыну арқылы ересек адам барлық норманы липидтерде, фосфор мен кальцийде, 53% ақуызда, 35% А, С, В дәруменінде және 26% энергияда қамтамасыз етеді. И.Баранова (2006) сүттің тағамдық компоненттері ең сіңімді табиғи компоненттер болып саналатынын атап көрсетеді. Сүттің құрамдас бөліктерінен (май, ақуыз, сүт қант, тұз) ақуыздар диетада ең маңызды болып табылады. Олар толық, өйткені олардың құрамында барлық маңызды аминқышқылдары бар. Ақуыздардың жоғары сіңімділігі балалар мен науқастардың, спортшылардың және химия, металлургия және басқа да зиянды салаларда жұмыс істейтін адамдардың тамақтануында үлкен маңызға ие. Сүт майының тағамдық құндылығы оның құрамында адам ағзасына өте қажет полиқанықпаған май қышқылдары болғандықтан артады (А. Калантар, 2005). Сүт майының калория мөлшері басқа майлармен бірдей, бірақ сіңімділігі әлдеқайда жоғары және 95-98% жетеді. Сүт қант (лактоза) - ағзаны жеткілікті энергетикалық материалмен қамтамасыз ететін ерекше көмірсу. Сүт қантының сіңімділігі-98%. К. Горбатова (2004) сүт минералдардың, әсіресе кальций мен фосфордың, микроэлементтер мен дәрумендердің жақсы көзі екенін атап өтті. Сүттің кальцийі басқа тағамдардың кальцийімен салыстырғанда жақсы сіңетіні туралы деректер бар. Адамдардың тамақтануында сүт өнімдері де үлкен маңызға ие: май, ірімшік, сүзбе, ашытылған сүт өнімдері, қоюландырылған сүт, балмұздақ және т. б. (а. Дуденков, Ю. Дуденков, 1972). Сүт және сүт өнімдері адамның теңдестірілген тамақтануын қамтамасыз етуде ерекше рөл атқарады (www.wikipedia.ru). сүт пен сүт өнімдеріне байланысты күніне қоректік заттардың 1/3 бөлігін пайдалану ұсынылады. Осылайша, жылына халықтың басына сүт өнімдерін тұтыну нормалары жасалды: сүзбе - 8.0 кг қаймақ-5.8 кг Май - 6.0 кг ірімшік – 5.7 кг балмұздақ-3.0 кг. Әр түрлі елдерде жылына халықтың басына сүт және сүт өнімдерін тұтыну нормалары әр түрлі факторларға байланысты (өмір сүру деңгейіне, қажеттіліктерге байланысты). Планета халқының саны артып келеді, тамақтану құрылымы жақсарып, сүт пен сүт өнімдеріне деген қажеттілік артып келеді. Сүт ғылыми-техникалық прогресті қолдануға негізделген ерекше жалпыадамзаттық масштабқа ие болады (А. Атраментов, 1990). Сүт өндіру және оның сапасын жақсарту біздің дәуірімізге дейінгі адамдарды қызықтырды. Сүтті алу ғана емес, өңдеу де қажет (в.Гузун,1985; в. Вранчан, П. Скляр, В. Побединский, 2003). Бұл қазіргі заманғы сүт өнеркәсібінің қызметіне бағытталған, ол келесі негізгі салалармен ұсынылған: тұтас сүт; май; ірімшік және сүт-консервілер. Сүт өнеркәсібінің салаішілік құрылымы өнімдердің түрлері бойынша өндіріс көлемімен және тұтастай алғанда сала бойынша өндірістің жалпы көлеміне қатынасымен сипатталады. Сүт өнеркәсібі кәсіпорындарында әртүрлі өнімдерді өндіру үшін тиісті технологиялық желілер бар, бірақ олардың барлығы шикі сүтті қабылдау цехынан басталады. О. Гераймович, и. Макеева (2004) шикі сүт – бұл бір немесе бірнеше сауудан бір немесе бірнеше сиырдың желінін тұрақты, толық беру нәтижесінде алынған таза, содан кейін салқындатылған өнім, одан ештеңе алынбайды және оған ештеңе қосылмайды. Қазіргі уақытта отандық сүт саласы Экономикалық дағдарыс жағдайында. Мұның басты себебі-елдің бүкіл өнеркәсібінің жалпы қаржы-экономикалық дағдарысының салдарынан саланың шикізат базасының қанағаттанарлықсыз жағдайы. Өңдеуші кәсіпорындарға түсетін сүттің сапалық көрсеткіштерінің нашарлауы өзекті мәселе болып табылады. Шикізаттың төмен сапасы дайын сүт өнімдерінің дәмдік-хош иісті қасиеттерінің нашарлауына және жоғалуына әкеледі. А. Шепелев, О. Кожукова (2001); В. Шидловская (2002); Г. Тихомирова (2003) сүттің құрамы, оның құрамдас бөліктерінің құрылымы мен қасиеттерімен анықталатын сүт өнімдерінің шығымы мен сапасы әр түрлі факторларға байланысты екенін атап өтті. Кейбір жағдайларда жануарлардың, Жемшөптің және басқа факторлардың физиологиялық жағдайының әсерінен шикі сүттің құрамы мен қасиеттерінің өзгеруі соншалықты маңызды, ол сүт өнімдеріне өңдеуге жарамсыз болады. Қазіргі уақытта шикі сүтке қойылатын талаптар үнемі өсіп келеді, тек қолданыстағы көрсеткіштерді қатайту үшін ғана емес, сонымен қатар олардың тізімін кеңейту арқылы. Осыған байланысты ауылшаруашылық өндірушілеріне дәстүрлі түрде қажетті нәтижеге жету қиындай түсуде. Осылайша, шикі сүттің технологиялық құндылығын арттыру мәселесінде жаңа тәсілдерді іздестіру басым ғылыми проблема ретінде танылуы керек. Осы мәселені шешу шеңберінде шикі сүттің құндылығы жануардың ағзасына белгілі бір биологиялық белсенді мүмкіндіктері бар түрлі жемшөп қоспаларының әсері арқылы жақсарған кезде ең орынды болып көрінеді. Фермаларда алынатын сүттің сапасын мақсатты селекциялық жұмыстарды жүргізу, Малды ұстаудың санитарлық - гигиеналық жағдайларын жақсарту және азықтандырудың толықтығы арқылы арттыруға болады (Н. Клейменов, 1975; Д.Коваленка, 2005). Сүт өндірісінің жалпы технологиялық тізбегінде бастапқы өңдеу негізгі орындардың бірін алады. Жақында сүтке қойылатын талаптардың қатаюына байланысты көптеген ауылшаруашылық тауар өндірушілері сауу машиналарын ауыстыру және заманауи салқындатқыш цистерналарды орнату арқылы фермаларды жаңартуда. Құрамы жағынан әр түрлі және күрделі сүт өнімдерін өндіру қазіргі жағдайда қолданылатын шикізат сапасына ерекше әсер етеді (в.Карташов, 1980; Твердохлеб, З. Биланяк, г. Шиллер, 1991; А. Майоров, Е. Николаева, 2005). Көптеген жылдар бойы сүт өнеркәсібінің дәстүрлі және ірі тоннажды шикізаты шикі сүт болып табылады. Көптеген сүт өндірушілері (www.baoksite.ru) соңғы жылдары олар өндірісте технологиялық проблемаларға тап бола бастады-ашыту жоқ, өнімнің сұйық консистенциясы және т.б. Көбінесе мұндай проблемалар технологтар үшін жұмбақ болып қала береді. Алайда, кез-келген технолог, егер технологиялық процесс пен шикізатпен бәрі қалыпты болса, онда өнім стандартты болуы керек екенін біледі (А.Брусиловский,А. Вайнберг, 1990 А. Храмцов, П. Нестеренко, 2005). Егер сіз технологиялық процесті тексерсеңіз, әдетте, бұл қиын емес, содан кейін шикізат жағдайында бәрі қарапайым және анық емес. Соңғы жылдары нарықта (www. rosproduct.ru) сүт шикізаты деп аталатындардың едәуір саны пайда болды, ал шын мәнінде — құрғақ сүтке, сары майға, сүзбеге арзан, көбінесе сүтсіз компоненттердің қоспалары. Ерекшелік-шикі сүт, оның құнын төмендететін қоспалардан басқа, сапасыз сапаны жасыратын қоспалар қолданылады (в.Гузун,1987; В. Гузун, 1998; А. Белов,2005). Сүт өнімдерін өндіруде негізгі тәуекел нүктелері бар (С.Бредихин, Ю. Космодемьянский, в. Юрин, 2001), дайын өнімнің сапасы мен қауіпсіздігіне айтарлықтай әсер етеді және оның қабілеті сақталады. Сүт өнімдерін өндірудегі бірінші және негізгі қауіп нүктесі-шикізат сүті. Кіріспе Халықтың дұрыс тамақтануы денсаулықты сақтаудың маңызды факторларының бірі болып табылады. Жануарлардан алынатын өнімдер, соның ішінде сүт және сүт өнімдері ең толық тамақ болып саналады. Табиғаттағы сүттің табиғи мақсаты-туылғаннан кейін жас ағзаны тамақтандыру. Жалпы алғанда, әртүрлі сүтқоректілердің сүтінің құрамы жас организмнің өсуі болатын қоршаған орта жағдайларымен анықталады. Бұл әсіресе ақуыз мен майдың құрамында айқын көрінеді-ананың сүтінде неғұрлым көп болса, соғұрлым оның баласы тез өседі. Сүт және сүт өнімдері балалар мен егде жастағы адамдардың тамақтануында ерекше маңызға ие. Себебі сүттің қоректік заттары организм үшін ең қол жетімді және оңай қорытылатын заттар болып табылады. 1 литр сүттің тағамдық құндылығы 685 ккал құрайды. Калория мөлшері негізінен майдың, ақуыздың құрамына байланысты. Сүттегі маңызды қоректік заттардың, негізінен ақуыздың, көмірсулардың, дәрумендердің, минералдардың арқасында ол қорғаныс факторы болып табылады. Зиянды еңбек жағдайлары бар кәсіпорындарда денсаулықты сақтау мақсатында жұмысшылар сүт алады. Ғылыми негізделген тамақтану нормаларына сәйкес, ағзаның қоректік заттардағы калориясының 30-40% — ы сүт пен сүт өнімдеріне түсуі керек, бұл бір адамға күніне шамамен 1,5 литр сүт (сүтке есептегенде). Сүт протеині маңызды қорғаныс факторы болып табылады, өйткені ол табиғатына байланысты қышқылдар мен сілтілердің буларын байланыстырады, сонымен қатар улы сары металдарды (іздерді) және басқа да зиянды заттарды бейтараптандырады. Сүттегі кальций, фосфор, дәрумендердің арқасында витамин тапшылығының дамуына жол берілмейді. Сүт сүт өнеркәсібі үшін тамаша азық-түлік және шикізат болып табылады, егер оның құрамында қоректік заттардың қалыпты мөлшері болса және органолептикалық және санитарлық-гигиеналық көрсеткіштер стандарттардың талаптарына сәйкес келсе. Сүт сүттің жекелеген компоненттерін алу үшін шикізат ретінде де қызмет етеді, олар өз кезегінде фармакология және басқа салалар үшін шикізат ретінде қызмет етеді, атап айтқанда лактоза, казеинаттар, казециттер. Сүттің толыққанды тамақ өнімі және шикізат ретінде өсіп келе жатқан маңызы оған сұраныстың артуына әкелді. Нәтижесінде сүт өндірісі ауыл шаруашылығы өндірісінің маңызды салаларының біріне айналды. Қазіргі уақытта сүт біздің еліміздің ауылшаруашылық жалпы өнімінде айтарлықтай үлесті құрайды Сүт-бұл құрамы бойынша ең жетілдірілген тамақ өнімі. Сүттің құндылығы қоректік заттардың тамаша тепе-теңдігінде. Сүт өнімдері адамның тамақтануында үлкен рөл атқарады, денені денсаулыққа қажетті элементтермен қамтамасыз етеді. Сүт - ең аз алмастырылатын өнім, әсіресе балалар тағамы үшін. Әр түрлі ауылшаруашылық жануарларының сүті химиялық құрамы мен тағамдық құндылығымен ерекшеленеді. Адамдардың тамақтануында сиыр сүті кеңінен қолданылады. Әр түрлі аймақтардағы халықтардың рационында ешкі, қой, бие, түйе, есек, буйвол, аналық зебу, топоз, бұғы сүті де бар. Сүт-химиялық құрамы бойынша ең күрделі өнім. Сүт құрамына: су, ақуыздар, сүт майы, сүт қанты – лактоза, минералдар мен микроэлементтер – кальций мен фосфор, белгілі дәрумендердің көпшілігі, ас қорытуға көмектесетін ферменттер; гормондар, иммундық денелер, газдар, микроорганизмдер, пигменттер. Сүт-ашытылған сүт өнімдері мен сусындар, ірімшік, май, кілегей, балмұздақ өндіруге арналған шикізат. Халықтың дұрыс тамақтануы денсаулықты сақтаудың маңызды факторларының бірі болып табылады. Жануарлардан алынатын өнімдер, соның ішінде сүт және сүт өнімдері ең толық тамақ болып саналады. Табиғаттағы сүттің табиғи мақсаты-туылғаннан кейін жас ағзаны тамақтандыру. Жалпы алғанда, әртүрлі сүтқоректілердің сүтінің құрамы жас организмнің өсуі болатын қоршаған орта жағдайларымен анықталады. Бұл әсіресе ақуыз мен майдың құрамында айқын көрінеді-ананың сүтінде неғұрлым көп болса, соғұрлым оның баласы тез өседі. Ғылыми негізделген тамақтану нормаларына сәйкес, ағзаның қоректік заттардағы калориясының 30-40% - ы сүт пен сүт өнімдеріне түсуі керек, бұл бір адамға күніне шамамен 1,5 литр сүт (сүтке есептегенде). Сүттің өзіндік ерекшеліктері оны басқа ауылшаруашылық өнімдерінен күрт ерекшелендіреді: барлық шаруашылықтардағы сүт жыл бойы алынады, бұл басқа ауылшаруашылық өнімдері туралы айту мүмкін емес [1]. Сүт өндіру көлемінің төмендеуі, ең алдымен, қызметтің төмен рентабельділігіне байланысты, бұл ауыл шаруашылығы техникасы, жем және энергия ресурстары бағасының диспаритетіне байланысты. Ауыл шаруашылығы жануарларының өнімділігін арттыру үшін Орел облысында мақсатты бағдарлама аясында асыл тұқымды мал шаруашылығын қолдау және дамыту бойынша шаралар қабылданды. Бағдарламаның негізгі міндеті асыл тұқымды ірі қара малдың үлес салмағын арттыру болды Бұл дипломдық жобаның мақсаты Орал қаласындағы қуаттылығы 3,0 тонна сүт өнімдерін өндіретін шағын цехтың жобасын жобалау. жүктеу/скачать 338,09 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|