Общая технология мясной отрасли
Таблица 1 – Характеристика кроликов по категориям упитанности
жүктеу/скачать 0,65 Mb.
|
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
- Бұл бет үшін навигация:
- Список использованной литературы
- Тема 3 Первичная переработка скота, птицы и кроликов. 21
Таблица 1 – Характеристика кроликов по категориям упитанности
Тушки, не удовлетворяющие по упитанности требованиям II категории относят к нестандартным и используются для промышленной переработки. Сырьевые расчеты Для расчета готовой продукции и живой массы кроликов используются следующие формулы: Живая масса в смену (кг): (1) где N – количество голов скота, голов; Ж – средняя живая масса одной головы, кг. Аж = 2500 3,5=8750 Количество готовой продукции в смену определяют по формуле: , (2) где Ак – масса продуктов убоя, кг; Аж – живая масса кроликов, кг; а – среднегодовая норма выхода мяса на кости или других продуктов убоя, % к живой массе. Результаты расчетов продуктов убоя представлены в таблице 2 Таблица 2 – Расчет количества продуктов убоя в смену
Список использованной литературы1. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367с. 2. Никитин Б.И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. – 2-е изд., перераб и доп. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. – 320с. 3. Технология мясных и технических продуктов: Справочник под ред. Горбатова. – М.: Пищевая пром-сть, 1973. – 539с. Список рекомендуемой литературы 1 Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 367с. 2 Технология мяса и мясопродуктов./ Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576с. 3 Технология мясных и технических продуктов: Справочник под ред. Горбатова. – М.: Пищевая пром-сть, 1973. – 539с. 4 Убой и первичная обработка скота и птицы: Справочник под ред. Горбатова. – М.: Пищевая пром-сть, 1973. – 312с. 5 Грицай Е.В., Грицай Н.П. Убой скота и разделка туш. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. –264с. 6 Рейн Л.М., Грицай Е.В. Субпродукты и их обработка. – М.: Пищевая промышленность, 1970. –94с. 7 Гуслянников В.В., Подлегаев М.А. Технология мяса птицы и яйцепродуктов. –М.: Пищевая пром-ть, 1979. – 288с. 8 Никитин Б.И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. – 2-е изд., перераб и доп. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. – 320с. 9 Переработка птицы./Н.С. Митрофанов, Ю.А. Плясов, Е.Г. Шумков и др. – М.: Агропромиздат, 1990. –303с. 10 Дергунова А.А. Обработка кишок. – М.: Пищевая промышленность, 1976. 11 Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса /Под ред. М.П. Воякина: Часть 1 Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты, М.: 1994 12 Либерман С.Г. Производство пищевых животных жиров на мясокомбинатах. – М.: Пищевая промышленность, 1982. –256с. 13 Файвишевский М.Л. Производство пищевых животных жиров. – М.: Антиква, 1995. –378с. 14 Пожариская Л.С., Либерман С.Г., Горбатов В.М. Кровь убойных животных и ее переработка. – М.: Пищепромиздат, 1960. –304с. 15 Судаков Н.С. Переработка и использование крови убойных животных. –М.: Агропромиздат, 1986. –80с. 16 Файвишевский М.Л. Переработка крови убойных животных. М.: Агропромиздат, 1988 – 225с. 17 Справочник мастера цеха консервирования шкур./К.А. Асылкажаев и др. – М.: Агропромиздат, 1987. 18 Шейфер О.Я. Производство и первичная обработка кожевенного и шубно-мехового сырья. –М.: Нива России, 1992. – 176с. 19 Либерман С.Г. Производство сухих животных кормов и технических жиров. – М.: Пищевая промышленность, 1976. –144с. 20 Файвишевский М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. – М.: Колос, 1993. – 207с. 21 Анцыпович И.С., Попенко Л.Я Охрана окружающей среды на предприятиях мясной и молочной промышленности. –М.: Агропромиздат, 1986. – 255с. СОДЕРЖАНИЕ Программа дисциплины 3 Тема 1 Введение 6 Тема 2 Сырьевые ресурсы мясокомбината. Доставка и приемка скота 11 Тема 3 Первичная переработка скота, птицы и кроликов. 21Тема 4 Вторичные продукты убоя скота и птицы 37Тема 5 Обработка кишечного и эндокринно-ферментного сырья, шкур 51 Тема 6 Сбор и переработка крови 67 Тема 7 Производство технических жиров и кормовой продукции 70 Тема 8 Вспомогательное производство мясокомбината. Очистка сточных вод и воздушных выбросов 81 Задания к контрольной работе 84 Пример оформления одного из вопросов контрольной работы 93 Список рекомендуемой литературы 98 Мышалова Ольга Михайловна Общая технология мясной отрасли Учебное пособие Редактор Л.М. Борискина Художественный редактор Л.П. Токарева Корректор Т.М. Устьянцева Лицензия № 020524 от 2.06.97. Подписано в печать Формат 60х84/16 Тираж экз. Объем уч.-изд.л. Заказ Цена Кемеровский технологический институт пищевой промышленности 650060, г. Кемерово, бульвар Строителей, 47 Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИППа г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52 жүктеу/скачать 0,65 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|