Общая технология мясной отрасли
Типы предприятий мясной промышленности
жүктеу/скачать 0,65 Mb.
|
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
| 2 Типы предприятий мясной промышленности
Предприятия мясной промышленности делятся на комбинированные и специализированные. Типы предприятий
специализированные - мясокомбинаты - мясоперерабатывающие заводы - мясоконсервные заводы - колбасные цеха - птицекомбинаты - колбасные фабрики - птицефабрики - цеха по производству полуфабрикатов - хладобойни - консервные цеха - убойные пункты - клеежелатиновые заводы - перопуховые фабрики Мясокомбинаты – это предприятия по комплексной переработке скота и свиней и продуктов убоя на пищевую, лечебную, кормовую и техническую продукцию. Сырьем для мясокомбинатов является живой скот и свиньи. К основным производствам мясокомбината относятся: база предубойного содержания скота; мясожировое производство (цех убоя скота и разделки туш, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный цеха и цех технической продукции); холодильник; колбасное производство. Мясоконсервные заводы – это мясокомбинаты, в состав которых дополнительно включены: консервный цех; жестяно-баночный цех; электролитный цех. Мясоптицекомбинаты – это мясокомбинаты, в состав которых дополнительно включен цех убоя и обработки птицы. Птицекомбинаты – это предприятия по комплексной переработке птицы и продуктов убоя. Сырьем для птицекомбинатов является живая птица или кролики. К основным производствам птицекомбинатов относятся: цех убоя птицы и разделки тушек; цех переработки технических отходов; цех обработки перопухового сырья; холодильник; цех глубокой переработки птицы (колбасный, консервный или цех по производству полуфабрикатов). Птицефабрики – это птицекомбинаты в состав которых включены цеха по выращиванию птицы. Хладобойни – предприятия, предназначенные для убоя скота и свиней, разделки туш и выпуска продукции в охлажденном или замороженном виде. Хладобойни строятся, как правило, в местах, где выполняется откорм скота промышленным способом. Основные производства хладобоен - это мясожировое производство и холодильник. Мясоперерабатывающие заводы – это предприятия по комплексной разделке и переработке мяса. Сырьем для мясоперерабатывающих заводов является мясо в тушах, полутушах, четвертинах, блочное мясо. К основным производствам мясоперерабатывающих заводов относятся: холодильник для приема и хранения мяса; цех переработки мяса. Цеха по переработке мяса могут специализироваться по выпуску отдельных видов продукции (колбасные цеха, колбасные фабрики, цеха по производству полуфабрикатов, консервные цеха). жүктеу/скачать 0,65 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|