Министерство образования Российской Федерации
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
О.М. Мышалова
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ
МЯСНОЙ ОТРАСЛИ
Учебное пособие
Кемерово 2004
УДК 637.5
Печатается по решению редакционного издательского совета КемТИППа
Рецензенты - Начальник городской ветеринарной станции по
борьбе с болезнями животных, главный Государственный
ветеринарный врач г. Кемерово В.А. Худорожков
- Ведущий специалист департамнта пищевой
и перерабатывающей промышленности
Кемеровской области Н.Н. Писаренко
Мышалова О.М.
Общая технология мясной отрасли: Учебное пособие/ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. - 100с.
ISBN 5-89289-
Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольной работы и вопросов к зачету. В конспекте лекций приведена характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно-ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции.
Предназначено для студентов специальности 270900 – «Технология мяса и мясных продуктов» заочной формы (дистанционного) обучения.
Табл. - 6 , приложений 1, библ.назв. –21
М © - Кемеровский технологический
институт пищевой промышленности, 2004
ISBN 5-89289-
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
Дисциплина «Общая технология мясной отрасли» относится к циклу специальных дисциплин и является основополагающей при подготовке инженеров-технологов по специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов». Основная цель дисциплины – формирование у студентов профессиональных знаний; освоение реальных технологических процессов убоя и обработки скота и птицы; знание рационального использования вторичных ресурсов переработки скота.
Изучение дисциплины базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении естественно научных, общепрофессиональных и специальных дисциплин, таких как органическая химия, физическая и коллоидная химия, биохимия, техническая микробиология, химия пищи, анатомия и гистология сельскохозяйственных животных и др.
Задачами дисциплины является изучение технологических схем производства мяса, обработки сопутствующего сырья от разделки туш скота и птицы, изучению требований нормативных документов к качеству готовой продукции.
После изучения дисциплины студенты
должны знать:
общую структуру отрасли, состояние, тенденции ее развития;
действующие технологии переработки животного сырья и основные направления их совершенствования;
действующие нормативные документы на продукцию мясо-жирового производства и ее содержание;
требования стандартов к качеству выпускаемой продукции.
должны уметь:
составлять технологические схемы переработки скота и птицы с указанием параметров технологического процесса;
вести учет сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
работать с нормативной документацией;
принимать решения по организации производственного процесса производства отдельных видов продукции или переработки сырья;
разрабатывать мероприятия по обеспечению безвредности продуктов и общей экологичности производств.
Достарыңызбен бөлісу: |