Общая технология мясной отрасли



бет1/39
Дата25.04.2023
өлшемі0,65 Mb.
#86543
түріУчебное пособие
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   39
Байланысты:
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ




Министерство образования Российской Федерации

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности


О.М. Мышалова




ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ


МЯСНОЙ ОТРАСЛИ

Учебное пособие




Кемерово 2004
УДК 637.5
Печатается по решению редакционного издательского совета КемТИППа

Рецензенты - Начальник городской ветеринарной станции по


борьбе с болезнями животных, главный Государственный
ветеринарный врач г. Кемерово В.А. Худорожков
- Ведущий специалист департамнта пищевой
и перерабатывающей промышленности
Кемеровской области Н.Н. Писаренко

Мышалова О.М.


Общая технология мясной отрасли: Учебное пособие/ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово: ЛМТ КемТИПП, 2004. - 100с.
ISBN 5-89289-

Учебное пособие состоит из программы дисциплины, конспекта лекций, заданий к выполнению контрольной работы и вопросов к зачету. В конспекте лекций приведена характеристика сырья и готовых продуктов убоя; описаны технологические процессы переработки скота, свиней, птицы и кроликов; даны основы обработки субпродуктов, кишок, эндокринно-ферментного сырья, шкур, переработки жира-сырца и непищевой продукции.


Предназначено для студентов специальности 270900 – «Технология мяса и мясных продуктов» заочной формы (дистанционного) обучения.
Табл. - 6 , приложений 1, библ.назв. –21

М © - Кемеровский технологический


институт пищевой промышленности, 2004
ISBN 5-89289-
ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ

Дисциплина «Общая технология мясной отрасли» относится к циклу специальных дисциплин и является основополагающей при подготовке инженеров-технологов по специальности 270900 «Технология мяса и мясных продуктов». Основная цель дисциплины – формирование у студентов профессиональных знаний; освоение реальных технологических процессов убоя и обработки скота и птицы; знание рационального использования вторичных ресурсов переработки скота.


Изучение дисциплины базируется на знаниях и умениях, полученных студентами при изучении естественно научных, общепрофессиональных и специальных дисциплин, таких как органическая химия, физическая и коллоидная химия, биохимия, техническая микробиология, химия пищи, анатомия и гистология сельскохозяйственных животных и др.
Задачами дисциплины является изучение технологических схем производства мяса, обработки сопутствующего сырья от разделки туш скота и птицы, изучению требований нормативных документов к качеству готовой продукции.
После изучения дисциплины студенты
должны знать:

  • общую структуру отрасли, состояние, тенденции ее развития;

  • действующие технологии переработки животного сырья и основные направления их совершенствования;

  • действующие нормативные документы на продукцию мясо-жирового производства и ее содержание;

  • требования стандартов к качеству выпускаемой продукции.

должны уметь:

  • составлять технологические схемы переработки скота и птицы с указанием параметров технологического процесса;

  • вести учет сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

  • работать с нормативной документацией;

  • принимать решения по организации производственного процесса производства отдельных видов продукции или переработки сырья;

  • разрабатывать мероприятия по обеспечению безвредности продуктов и общей экологичности производств.


Достарыңызбен бөлісу:
  1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   39




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет