Общая технология мясной отрасли



бет2/39
Дата25.04.2023
өлшемі0,65 Mb.
#86543
түріУчебное пособие
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   39
Байланысты:
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МЯСНОЙ ОТРАСЛИ

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ




Наименование

темы

Краткое содержание темы


1

2
ТЕМА 1
Введение

История развития мясной отрасли. Инфраструктура, тенденции и перспективы развития отрасли. Действующие нормативные и технические документы отрасли.
ТЕМА 2 Сырьевые ресурсы. Сырьевая зона мясокомбината. Доставка и приемка скота

Виды промышленных животных и птицы, их характеристика. Транспортировка сырья. Потери при транспортировке и пути их снижения. Системы расчета за сырье, их сравнительная оценка. Предубойное содержание скота.

ТЕМА 3

Первичная переработка скота, птицы и кроликов. Особенности и разновидности технологических процессов.


Технологические схемы переработки разных видов промышленных животных: сущность и назначение отдельных технологических операций, параметры обработки, дефекты обработки, выход и характеристика продукции. Ветеринарно-санитарный контроль в цехе. Мероприятия по экономии мясных ресурсов в убойном цехе.

Технологические схемы переработки птицы: сущность, назначение и режимы технологических операций, дефекты технологической обработки. Сбор вторичных продуктов. Малоотходные и безотходные технологии переработки птицы.

Переработка кроликов. Технические средства и режимы. Характеристика готовой продукции.



Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   39




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет