(лактоза)
по
большей
части
трансформируется
в молочную кислоту
(лактат) и мелкие молекулы сахара.
Потому йогурт может быть более кислый или сладкий
на вкус. Синтезированные бактериями из молока
кислоты имеют также дополнительное качество –
они денатурируют молочный белок, за
счет чего йогурт
имеет более плотную консистенцию. Йогурт позволяет
нам экономить силы и ресурсы, процесс переваривания
в йогурте уже начат.
Очень разумно
предоставлять этим бактериям
функцию предварительного пищеварения, ведь они
образуют очень полезные для организма конечные
продукты распада. Производители
йогурта в процессе
его изготовления применяют бактерии, синтезирующие
преимущественно
молекулы
молочной
кислоты
с
конфигурацией «вправо», а не «влево». Оба типа
являются зеркально отраженными копиями друг друга.
Левовращающиеся
молекулы
для
энзимов
пищеварительной системы – как ножницы для левшей:
трудны в обращении.
Поэтому в супермаркете лучше
выбрать баночку с йогуртом, в составе которого указано,
что он содержит преимущественно правовращающуюся
молочную кислоту
[24]
.
Бактерии не только расщепляют нашу еду,
но и синтезируют при этом всевозможные вещества.
Например,
белокочанная капуста содержит меньше
витаминов, чем квашеная капуста, ведь витамины
Достарыңызбен бөлісу: 
