сразу после рождения. Нормальные теплые условия
и разнообразие микроорганизмов по пути назад убивали
новорожденного.
Ученые уже сейчас называют продукты
брожения «пищей будущего»
Помогающие нам бактерии – это
важная часть
нашей жизни. Они всегда с нами и всегда за нас. Наши
предки этого не знали, но многое делали правильно
на интуитивном уровне. Они защищали свою еду
от микроорганизмов, вызывающих порчу, и в то же
время интуитивно доверяли хорошим бактериям.
Например, когда с их помощью продляли срок годности
пищи. В
каждой культуре мира имеются традиционные
кушанья, которые готовят с помощью полезных
бактерий. В
России это простокваша, домашний квас,
квашеная капуста. В Германии, например, это
кислая
капуста,
консервированные
огурцы
или
кислое
дрожжевое тесто. Во Франции это крем-фреш,
в Швейцарии – дырчатый сыр, в Италии – салями
и оливки, в Турции – айран. И не было бы ни одного
из
этих деликатесов, если бы не добросовестный труд
бактерий.
Ферментированные продукты защищают от рака,
содержат
питательные,
антибактериальные
и антивирусные вещества, нормализуют пищеварение;
лактобактерии выделяют полезные вещества, в том
числе и витамины В и К, сохраняется витамин С
(при
других
долгосрочных
видах
хранения
он
разрушается). Процесс брожения также нейтрализует
фитиновую и щавелевую кислоту.
В Азии имеется огромное разнообразие блюд,
которые получаются в
результате совместной работы
бактерий и человека: соевый соус, комбуча (чайный
гриб), мисо-суп, корейская капуста кимчи, индийский
ласси, традиционное африканское фуфу. Этот список
можно продолжать бесконечно.
Процесс обработки
Достарыңызбен бөлісу: