Орындаған: Құлахмет Жібек, Сәдуақас Перизат, Каналбай Ақбота Қабылдаған
жүктеу/скачать 1,75 Mb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Наубайханаларды жобалау ерекшеліктері. Өндірістің технологиялық сұлбаларын таңдау және негіздеу. ЖОСПАРЫ
- НАЗАР АУДАРҒАНДАРЫҢЫЗҒА РАҚМЕТ!
|
Алматы, 2023 ж Орындаған: Құлахмет Жібек, Сәдуақас Перизат, Каналбай Ақбота Қабылдаған: т.ғ.к., қауымдастық профессоры Байысбаева М.П. Топ: ТХ 20-12 Қазақстан Республикасының Ғылым және Білім Министрлігі Алматы технологиялық университеті «Тағам технологиялары» факультеті Наубайханаларды жобалау ерекшеліктері. Өндірістің технологиялық сұлбаларын таңдау және негіздеу. ЖОСПАРЫ
1. Нан-тоқаш өндірісін электрлендіру үлкен экономикалық мәнге ие. Тек оның көмегімен күрделі процестерді механикаландыру мен автоматтандыруды жүзеге асыруға болады. Бұл өз кезегінде халықтың нан мен нан-тоқаш өнімдеріне деген қажеттілігін толық қанағаттандыруға мүмкіндік береді. Наубайханаларды электрлендіру сонымен қатар еңбек өнімділігі мен өндіріс тиімділігін арттыратын алдыңғы қатарлы технологияларды енгізуге мүмкіндік береді. Қазіргі уақытта өзекті мәселе - қамырды дайындаудың неғұрлым жетілдірілген әдістерін енгізу, бұл еңбек өнімділігін арттыруға, өндірілетін өнімнің сапасын жақсартуға ғана емес, сонымен қатар технологиялық уақыт пен байланысты шығындарды азайту арқылы өндіріс тиімділігін едәуір арттыруға мүмкіндік береді. 2. Технологиялық процестерді электрлендіру Нан өндіру технологиясы Шағын өндірістік қуаттылығы бар наубайханаларда ұн, ашытқы және басқа да компоненттерді сақтауға арналған қоймалар қолданылады. Контейнерлік қоймаларда адамдардың ауыр еңбегін пайдаланбайтын жабдықтар болуы керек. Қоймалар өндіріске және ауыстырылатын шикізатқа байланысты ерекшеленеді. Өндіріс қоймасында жеті күндік ұн болуы керек (запас). Ауыстырылатын шикізат қоймасы бір тәулік ішінде өндірілген ұн мен қосымша шикізатқа арналған. Бұл қойма бөлек, оқшауланған бөлмеде, өндірістік қоймамен байланыста орналасқан. Өндіріс қоймасындағы қаптар биіктігі 8 қатарға, қатарынан 3 қапқа салынады. Қапшықтың өлшемдері: ұзындығы - 780 мм; ені - 470 мм; қалыңдығы - 270 мм; бір қаптың орташа салмағы - 50 кг. Қоймаларда тиеу-түсіру жұмыстарын жүргізу үшін электрлік жүк көтергіш қолданылады. Қоймада жүк көтергіштігі 2 тоннаға дейінгі платформа таразы орнатылды, бірақ электрлік жүк көтергіш көмегімен ұн қойылған паллеттер орнатылды. Ұнды қаптардың стандартты салмағына қарай алуға және таратуға болады. Қоймадағы тұз сандықтарда сақталады. Өндіріс қоймасында он бес күндік тұзды 400 кг құрайды. Ашытқы сөрелерде тартпаларда сақталады. Үш күндік ашытқы қоры, 67 кг, өндірістік қоймада сақталуы керек. Жоғарыда айтылғандардан басқа, қамырмен байланыста болатын жабдықтың нысандары мен бөліктері үшін майлауды ескеру қажет. Жанар жағармайдың рөлін өсімдік майы ойнайды, ол қоймада он бес күндік жеткізілімде (25 кг) қол жетімді. Одан әрі ұнды ұнтақтау, қопсыту үшін ұн алмастырғышта орнатылған ұнтақтағыш және мөлшерлеу қондырғысы арқылы автоматты камераға (мөлшерлеу блогына) жіберіледі. Осыдан кейін қамырды дайындау маңызды технологиялық кезең болып табылады. Қамырды илеу қамыр илейтін станоктардың көмегімен жасалады. Қамырды дайындағаннан кейін ол кесу және бөлу бөлігіне кіреді. Қамыр илейтін және қамыр бөлетін бөліктер бір бөлмеде және бір деңгейде болғандықтан, тостағанды көтеріп тастайтын триппер қажет. Қамырды кесу және конвейерлік шкафта қамыр бөліктерін автоматты түрде төсеу және түпкілікті дәлелдеуі үшін жинақтағыш-бөлгіш қолданылады. Конвейерден өту кезінде бланкілер бөлінеді. Корпустағы ауа электр жылытқышымен жылытылады. Дәлелденгеннен кейін дайындамалар пешке жіберіледі. Пештен, технология бойынша, нан конвейерге түседі, оның көмегімен нан дайын өнімдер қоймасына түседі. Қоймада нан контейнерлерге салынады. Осыдан кейін нан дайын өнімдер қоймасынан алынып, сауда орындарына жеткізіледі. Наубайханадағы қауіпсіздік техникасы: Медициналық тексеруден өткен, электр қауіпсіздігі және кәсіптік дайындық бойынша I біліктілік тобы бар, бірыңғай тарифтер мен біліктілік нұсқаулық (БТБН) талаптарына сәйкес келетін, жұмыстарды орындаудың және зардап шеккендерге алғашқы көмек көрсетудің қауіпсіз әдістері мен әдістерін үйрететін және нұсқайтын 18 жастан кейінгі қызметкерлерге наубайхана өнімдерін пісіру процестерін жүргізуге рұқсат етіледі. БТБН белгілеген тарифтік-біліктілік сипаттамасына сәйкес наубайхана үшін 2, 3, 4, 5 санаттар қарастырылған. Наубайшы міндеттері: еңбекті қорғаудың белгіленген талаптарын сақтауға; жеке және ұжымдық қорғаныс құралдарын дұрыс қолдану; міндетті алдын ала (жұмысқа қабылданған кезде) және мерзімді (еңбек қызметі кезінде) медициналық тексеруден (емтихандардан) өту; жұмыстарды орындаудың қауіпсіз әдістері мен әдістері бойынша оқыту, еңбекті қорғауға нұсқама беру, жұмыс орнында тағылымдамадан өту және еңбекті қорғау талаптарын білуін тексеру; адамдардың өмірі мен денсаулығына қауіп төндіретін кез-келген жағдай туралы, өндірістегі кез-келген жазатайым оқиға немесе денсаулығының нашарлауы туралы, соның ішінде жедел кәсіптік аурудың (уланудың) белгілері туралы дереу тікелей немесе жоғары тұрған менеджерге дереу хабарласу. Наубайшы нан өнімдерін пісіру тәсілдерін, пештердің, жеке машиналар мен агрегаттардың жұмыс ерекшеліктері мен ережелерін, приборлар мен ұжымдық қорғаныс құралдарын пайдалану мақсаты мен ережелерін білуі керек. Наубайшы ішкі еңбек ережелеріне, өндірістік санитария мен өрт қауіпсіздігінің талаптарына сай болуы керек. Төмен біліктілігі бар наубайшы жұмысты жоғары білікті наубайшының басшылығымен және басшылықпен басқаруға және басқаруға қабілетті болуы керек. Әдебиеттердің тізімі 1. Ғаламтор желісі: http://foodmash.justclick.ru/ Оборудование и технология для пекарен 28.06.2014 2. СНиП РК 2.04-05-2002 Естественное и искусственное освещение. Астана: Казгор, 2002. 3. А.А. Жакупов, В.Л. Шакимовна. Экономическая часть выпускной работы. Методические указания по выполнению экономической части выпускной работы для студентовспециальности 5В071800 – Электроэнергетика. Алматы: АУЭС; 2016. – 38 б. 1. Правила устройства электроустановок Республики Казахстан. – М: Алматы: Бастау, Казэнергоналадка, 2008. - 588с НАЗАР АУДАРҒАНДАРЫҢЫЗҒА РАҚМЕТ! жүктеу/скачать 1,75 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|