Основы технологии, гигиены, производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока



бет12/29
Дата06.01.2022
өлшемі231,5 Kb.
#15312
түріКурсовая
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   29
Байланысты:
ВСЭ молока

Консистенция молока однородная. Определяют ее при медленном переливании молока из одной емкости (цилиндра, мен­зурки и др.) в другую. Примесь в молоке хлопьев или сгустков ука­зывает на заболевание молочной железы. Слизистое (тягучее) мо­локо вызывается некоторыми расами молочнокислых стрептококков, лактобацилл и др.

Плотность. Плотностью молока называют отношение его массы при температуре 20° к массе воды такого же объема при 4°. Плотность молока характеризует в известной мере его натураль ность. Плотность цельность молока колеблется от 1,027 до 1,033, средняя— 1,030. Плотность обезжиренного молока находится ц пре­делах 1,038, в среднем — 1,035. При добавлении обезжиренного мо­лока к цельному плотность последнего повышается, а при вливании воды снижается. Каждые 10% добавленной к молоку воды, умень­шают его плотность на три деления шкалы ареометра, или на 3°. При добавлении обрата или снятии жира плотность молока соот­ветственно увеличивается. Однако, если с молока снять сливки, а затем добавить такое же количество воды, плотность его не изме­нится. Такую фальсификацию называют двойной- Для со выявления необходимо определить не только плотность молока, но и содержа­ние в нем жира.

Плотность молока определяется не ранее, чем через 2 часа после доения и при температуре не ниже 10° и не выше 25°. Плотность молока определяют специальным молочным ареометром (лактоденсиметром) при температуре 20°.



Методика определения плотности: в стеклянный цилиндр наливают 200 мл исследуемого молока и опускают молоч-пыГ1 ареометр (лактоденсиметр). Отсчет производят по шкале термометра и ареометра, Если температура молока 20°, то показания шкалы ареометра соответствуют фактической плотности. В против­ном случае делают поправку на температуру. Каждый градус от­клонения от нормальной температуры (20°) соответствует поправке, равной +-0,2 градуса ареометра. При температуре молока выше 20° плотность будет меньше и поправку делают со знаком плюс. При температуре молока ниже 20°—со знаком минус.

Методика исследования: в пробирку наливают I мл исследуемого молока, прибавляют 2 капли 10%-иого раствора хро­мовокислого калия и 1 мл 0,5 %-ного раствора азотнокислого се­ребра. Пробирку с содержимым встряхивают. Кондиционное молоко окрашивается в лимонно-желтый цвет, а молоко, разбавленное водой—в кирпично-красный цвет.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   29




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет