Основы технологии, гигиены, производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока


ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА



бет11/29
Дата06.01.2022
өлшемі231,5 Kb.
#15312
түріКурсовая
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   29
Байланысты:
ВСЭ молока

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МОЛОКА

Внешний вид— однородная жидкость белого цвета со слегка желтоватым оттенком. Цвет молока определяют в стеклян­ном цилиндре, просматривая его в отраженном свете. Желтый или желто-коричневый цвет имеет молозиво. Изменение цвета молока отмечается при некоторых заболеваниях коров. Например, при лептоспирозе и некоторых формах мастита молоко имеет желтую окраску. Жёлтый цвет молока наблюдается при скармливании ко­ровам большого количества моркови и кукурузы. Красноватым молоко становится при заболевании коров пироплазмозом, пастереллезом. сибирской язвой и геморагическим маститом, а также при нарушении правил машинного доения, когда после окончания молокоотдачи передерживают на сосках доильные стаканы. Скар­мливание коровам большого количества некоторых растений из се­мейства лютиковых, молочаиных и хвощей также придаст молоку красноватый цвет. Красное или розовое молоко бывает при разви­тии в нем пигментных бактерий, чудесной палочки и др. Следова тельно, в каждом случае изменения цвета молока необходимо ус­тановить его причины.

Запах молока—специфичный При определении запаха -холодное молоко подогревают в колбочке или пробирке до темпе­ратуры 25—30°. В холодном молоке запах распознается хуже. В до­брокачественном молоке запах приятный, специфический. Молоко приобретает посторонние запахи при хранении с пахучими вещест­вами (керосином, рыбой, кислой капустой, креолином и др.). Навозный (хлевныи) запах молоко приобретает при фильтрации не к молочной, а в грязном коровнике, а также при попадании в молоко частичек навоза. Затхлый запах появляется при хранении свежевыдоенного молока в плотно закрытой посуле. В таких случаях обиль­но размножаются гнилостные микроорганизмы, гидролизирующие белки молока. Силосный запах имеет молоко при скармливании коровам недоброкачественного силоса, а также при хранении сило­са на скотном дворе.

Вкус молока—приятный, слегка сладковатый. Для определения вкуса молоко слегка подогревают. Затем берут глоток мо­лока в рот и ополаскивают им ротовую полость до корня языка. Отрицательное влияние на вкус молока могут оказывать некоторые корма. Например, редечный привкус молоку дает редька, репа, брюква, сурепка, полевая горчица, скармливаемые в боль­ших количествах. Солоноватый привкус молока имеет в конце лак­тации, при смешивании его с молозивом, при туберкулезе вымени и мастите.

Горький привкус вызывается поеданием коровами большого ко­личества горьких растений: полыни, люпина, лютиков, лопуха, све­кольной ботвы, турнепса, за плесневел он яровой соломы, прогорк­лых жмыхов. При длительном хранении молока или молочных продуктов при низких температурах в них развиваются холодоус­тойчивые микроорганизмы, придающие молоку, сливкам, сметане и маслу прогорклый привкус. При этом происходит разложение мо­лочного жира с образованием масляной кислоты, альдегидов, кетонов и других веществ, обусловливающих этот вкус. Мыльный (щелочной) привкус молоко приобретает при загрязнении его гни­лостными бактериями.





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   ...   29




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет