Основы технологии, гигиены, производства и ветеринарно-санитарная экспертиза молока


ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА



бет18/29
Дата06.01.2022
өлшемі231,5 Kb.
#15312
түріКурсовая
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   29
Байланысты:
ВСЭ молока

ПРОВЕРКА КАЧЕСТВА ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА

На фермах неблагополучных по инфекционным заболеваниям крупного рогатого скота, молоко пастеризуют. В связи с этим воз­никает необходимость контроля качества пастеризации. Для про­верки качества пастеризации на фермах применяют пероксидазную пробу, а на предприятиях молочной промышленности фосфатазную.



Реакция на пероксидазу: если к сырому молоку при­бавить несколько капель раствора йодкалиевого крахмала и одну каплю раствора перекиси водорода, то произойдет следующая ре­акция: пероксидаза + Н2О2 + 2КОН + крахмал == 2КОН + J2+крахмал, т. е. появляется синее окрашивание. В молоке, нагретом до 80—85°, изменение цвета не произойдет, так как пероксидаза при нагревании разрушается.

Методика исследования: К 3—5 мл исследуемого мо­лока в пробирке добавить 5 капель йодкалиевого крахмала (3 г йодистого калия и 3 г крахмала на 100 мл воды) и 5 капель 1%-ного раствора перекиси водорода. Появление интенсивного си него окрашивания указывает па наличие пероксидазы в молоке. Следовательно, такое молоко не подвергалось пастеризации. Появ­ление бледно-голубого окрашивания указывает на частичное раз­рушение фермента под воздействием на молоко температуры 65— 70°, т, е. молоко пастеризовано недостаточно.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   14   15   16   17   18   19   20   21   ...   29




©emirsaba.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет