Оқулық Қазақстан Республикасының Білім және әылым министрлігі бекіткен алматы, 011 £

ретті ұйытқы дайындау үшін, ұйытылатын сүтке алғаш дайындал- 
ған үйытқыны 1 литрге 50 мл көлемінде қосып алғашқы үйытқы 
сияқты дайьгадалады. Бес-алты сағаттан соң екінші ретті үйытқы 
дайын болады. Оны ацидофилиннің келесі порциясын дайындауға 
қолданады. Қою зат түзілгені ацидофилиннің дайындығын корсе­
те ді.
Қымыз -
биенің сүтінен немесе майсызданған басқа түліктің 
сүтінен жасалынатын диеталық сүтқышқылды сусын. Қымызды 
сиырдың сүтінен жасау үшін, жаңа сауылған сүтті және майсыз- 
данған сүтгі, сүттің сарысуын және сүтті қантгы араластырып, 
пастерлейді, суытады, кейін арнайы үйытқымен үйытады. Бүл 
үйытқы ашу процесіне эсер етіп, сүтқышқылы және спирт түзеді, 
нәтижесінде антибиотикалық заттардың түзілуін қамтамасыз етеді. 
Дайын қымыз — ақ түсті, қышқыл сусын. Қымыз: әлсіз қымыз( 1 % 
спирт, бір тәуліктік), орташа қышқылды (1.75% спирт, екі 
тәуліктік), қышқылдығы жоғары (5% спирт, үш тәуліктік). Қымыз 
тәбетті ашатын, диеталық және емдік қасиетіне ие сусын. Оны ас 
корыту жүйесінің және тыныс алу жүйесінің ауруларын емдеуге 
қолданылады. Сонымен, ашу үдеріс әртүрлі өнімдерді алу үшін 
биотехнологиялық дәстүрлі әдіс. Қазіргі күнге дейін бүл әдіс кең 
қолданылады және келешегі бар тәсіл болды.
Ферментациялық үдеріс өнімдеріне сүт-қышкылды өнімдері- 
нен басқа да әртүрлі антибиотиктер, дәрі-дәрумендер, ферменттік 
Препараттар жатады. Өнеркәсіптік жолымен алынатың микробио- 
логиялық синтездің өнімдерін 3 түрге бөледі:
1. Негізгі белсенді компоненті ретінде тіршілік етуге қабілет- 
ті, тірі микроорганизмдерден түратын биологиялық препараттар 
(өсімдіктерді корғайтын заттар, бактериялық тыңайтқыштар,
ұйытқылар т.б.);
2. Инактивирленген жасушалар және олардың өңделген өнімде- 
рінен қүрылған биологиялық препараттар (азықтық ашьітқьшар, 
саңырауқүлақтың мицелиялары);
3. Микроорганизмдер метаболизмінің тазаланған өнімдері не- 
гізіндегі биологиялық препараттар (витаминдер, аминқышқылдар, 
ферменттер, антибиотиктер т.б.). Бүл өнімдерді гендік инжене­
рия әдісі көмегімен рекомбинанттық микроорганизмдерді пайда-
лану арқылы алады.
ДНҚ-ң рекомбинатгы технологиясының пайда болғанына дейін, 
адамзатқа ақуыз, ферменттік препараттарды алу аз мөлшерде ғана 
жүзеге асатын, сонымен катар, оларды өндіру өте қымбат тура-
61

1 \ * т
Тігу
р
8
С ІОІ плазмид асы
Тігілетін 
бөтен ДНҚ
Антибиотикке төзімділік
белгісінің гені
Рекомбинанттық 
ДНҚ молекуласы
Бактерия клеткала- 
рына енгізу
Қүрамында рекомбинантгық ДНҚ молекулалары
бар антибиотик қосылған ортада өсе алатын
клеткаларды сүрыптау
V

жүктеу/скачать 16,47 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: