В. В. Зверева, М. Н. Бойченко

94 
Индикаторы воздушно-капельного загрязнения (комменсалы верхних дыхательных путей). 
Индикаторы процессов самоочищения (обитатели внешней среды). 
В состав первой группы СПМО входят: 
• бактерии группы кишечных палочек (БГКП); 
• энтерококки; 
• протей; 
• сульфитредуцирующие клостридии; 
• термофилы, бактериофаги кишечные, сальмонеллы; 
• бактероиды, бифидо- и лактобактерии; 
• синегнойная палочка; 
• кандида; 
• ацинетобактер. 
В состав второй группы входят стрептококки и стафилококки. В ответах следует указывать: 
обнаружен санитарно-показательный стафилококк. 
В третью группу входят: 
• протеолиты; 
• аммонификаторы и нитрификаторы; 
• аэромоносы и бделловибрионы; 
• споровые микроорганизмы; 
• грибы и актиномицеты; 
• целлюлозобактерии. 
В действующих нормативных документах по контролю за санитарно-бактериологическими 
показателями воды, пищевых продуктов, почвы предусмотрен учет БГКП. Следует отметить, что 
понятие БГКП - утилитарное (санитарно-бактериологическое и экологическое), но не 
таксономическое. Эта группа представлена микроорганизмами родов 
Esherichia, Citrobacter, 
Enterobacter, 
Serratia, 
Klebsiella,
экологические особенности которых определяют их 
индикаторную значимость. 
БГКП - это грамотрицательные, не образующие спор короткие палочки, сбраживающие глюкозу и 
лактозу с образованием кислоты и газа при 37±0,5 °С в течение 24-48 ч, не обладающие 
оксидазной активностью. В некоторых официальных документах (по воде, почве, пищевым 
продуктам) имеются свои особенности формулировки понятия БГКП, не имеющие, однако, 
принципиального значения. 
Еще одним показателем являются общие колиформные бактерии (ОКБ) - это 
грамотрицательные оксидазоотрицательные палочки, которые на среде Эндо расщепляют лактозу 
при 37 °С в течение 48 ч. 
Род 
Escherichia, 
включающий типовой вид 
E. coli, 
служит показателем свежего фекального 
загрязнения, являясь возможной причиной пищевых токсикоинфекций. Для идентификации 
используют биохимические тесты с учетом способности к ферментации лактозы при 44±0,5 °С и 
отсутствия роста на цитратсодержащих средах. В воде их трактуют как термотолерантные 
колиформные бактерии, в лечебных грязях - как фекальные колиформные бактерии, в пищевых 
продуктах - как 
E. coli.
Этиологическая значимость бактерий рода 
Citrobacter 
доказана при эпидемических 
вспышках, протекающих по типу диспепсий, гастроэнтероколитов, пищевых токсикоинфекций. 

95 
Пищевые токсикоинфекции, обусловленные этими микроорганизмами, возникают при 
употреблении в пищу продуктов, в которых возбудители размножались в течение какого-то 
времени и накопились в достаточно большом количестве. Источниками инфекции обычно 
являются больные или бактерионосители. Заболевания, как правило, возникают после 
употребления зараженных пищевых продуктов (мясных, молочных). 
Необходимо отметить, что кишечная палочка не является идеальным СПМО. 
Недостатки кишечной палочки как СПМО: 
• Обилие аналогов во внешней среде. 
• Изменчивость во внешней среде. 
• Недостаточная устойчивость к неблагоприятным воздействиям. 
• Недостаточно длительное выживание в продуктах по сравнению с шигеллами Зонне, 
сальмонеллами, энтеровирусами. 
• Способность к размножению в воде. 
• Нечеткий индикатор даже в отношении присутствия сальмонелл. 
Все эти факты вынудили искать замену кишечной палочке. В 1910 г. на роль СПМО были 
предложены энтерококки 

жүктеу/скачать 4,99 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: