быстро и на продолжительное время делает нашу
кровь сладкой.
При употреблении сложных углеводов
(круп, бобовых, клетчатки, фруктов, ягод,
овощей, зелени) или крахмалистой пищи
уровень глюкозы повышается медленно,
в то время как чистый сахар или сладкая
калорийная пища вызывают резкий скачок
сахара в крови
Глюкоза в
составе белого хлеба обрабатывается
пищеварительными ферментами тоже относительно
быстро. В случаях с зерновым хлебом этот процесс
занимает
больше
времени.
Причина
в
том,
что в зерновом хлебе молекулы глюкозы представлены
более длинными цепями с бо́льшим
количеством
ответвлений,
и
процесс
отщепления
молекулы
за молекулой растягивается надолго. Потому зерновой
хлеб не является сахарной бомбой, а представляет собой
сложно устроенное депо молекул глюкозы. На внезапное
поступление большого
количества молекул глюкозы
в кровь организм вынужден реагировать моментально,
что приводит в
дисбаланс всю систему. Реакцией
на повышение уровня сахара является выброс гормонов,
прежде всего инсулина. Последствием этой внештатной
ситуации является то,
что после такой еды мы снова
быстро начинаем испытывать усталость и ощущение
голода. И напротив, если глюкоза в процессе
переработки
медленно поставляется в кровь, молекулы
глюкозы выступают в роли долгоиграющего топлива
и
важных
элементов
строительного
материала,
например для формирования того же
гликокаликса,
который участвует в формировании
ворсинок слизистой
тонкого кишечника.
