Сүт қышқылды таяқшалар Lactobacillus туысына жатады.
Олар – жұпталып немесе қысқа тізбекті болып орналасатын ор-
таша мөлшерлі таяқшалар. Сүт қышқылды таяқшалар ас тұзына
тұрақты, ал кейбір түрлері қышқылқы ортада 15-20°-тан, 38-50°С
температураға дейінгі аралықта көбейе алатын термотұрақтылық
көрсетеді. Ферментативті құрамына байланысты бұл бактериялар
өзара ұқсас.
Май қышқылды бактериялар үлкен қозғалмайтын, Грам оңға боя-
латын, спора түзетін Clostridium туысына жататын таяқшалар. Спо-
ралары 1-2 минуттық қайнатуға тұрақты. Жасуша цитоплазмасының
құрамында дəннің гранулезасы (крахмал тəрізді зат) бар, ол йод-
пен көк түске боялады. Оптимальді өсу температурасы 30-35°С.
Май қышқылды бактериялар май қышқылын түзе отырып, сүтті
қантты жəне сүт қышқылын ашытып, ақуыз бен аминқышқылдарын
меңгереді. Қышқылдық орта рН 7,4-7,6 болғанда өсіп, рН 5,5 жəне
одан төмен болғанда өсуі тежеледі.
