8.11 Этанолды ферменттеуге жататын микроорганизмдер Мінсіз этанол-өндіретін микробтардың өлшемдері: а) өсудің және ферментацияның жоғары
дәрежесі, б) этанолдың жоғары шығуы, в) этанол мен глюкозаға жоғары тұрақтылық, г) осмосқа
тұрақтылық, e) төмен оңтайлы рН ферменттеу, f) жоғары оңтайлы температура, g) физиологиялық
күйзеліс кезіндегі жалпы төзімділік және h) субстратта болатын әлеуетті тежегіштерге тұрақтылық
[35, 55]. Этанол мен қанттың әсеріне төзімділігі барданы сүзіп тазартуға және өңдеуге энергия
шығындарын төмендетіп, шоғырланған азық-түліктерде айырбастауға жол береді. Осмосқа төзімділік
тұз құрамы жоғары салыстырмалы лас шикізатты өңдеуге мүмкіндік береді. Төмен pH көрсеткіші
кезінде ферменттеу бәсекелес ағзалармен ластануға кедергі жасайды. Жоғары температураға
төзімділік ашытудың салқындауын жеңілдетеді. Әмбебап төзімділік микроағзаларға өңдеу кезіндегі
сияқты осындай күйзелісті бастан кешіруге мүмкіндік береді (мысалы, Центрифугалау) [55].
Микроорганизмдер сондай-ақ ортада болатын тежегіштерді тасымалдауы тиіс. Сондай-ақ, субстратты
гидролиздеуге (лигноцеллюлоза) және этанолға қантты ферменттеуге қабілетті микроағзалар
анықталды, бұл ұйымшыл биоүдеріс деп аталады. Ұйымшыл биоүдеріс жақында ғана тексеруден өтті
[56].
