Курс лекций для студентов специальности -48 02 01 «Биотехнология» Минск 2014 034)

74 
Зерновая послеспиртовая барда содержит 6–8% сухих веществ, 
которые включают 26–28% сырого протеина, 13–14% клетчатки, 6,0–
7,5% жира, 40–50% безазотистых экстрактивных веществ, 7,6–7,8% 
минеральных веществ. Около 50% сухих веществ находятся в барде 
в растворенном состоянии, а остальная часть – в виде взвешенных ве-
ществ (дробина). В барде присутствуют мертвые клетки дрожжей-
продуцентов этанола (источник протеина), органические кислоты, 
аминокислоты, витамины, микро- и макроэлементы. Наличие протеи-
на и биологически активных веществ придает барде самостоятельную 
кормовую ценность, в связи с чем основным методом утилизации по-
слеспиртовой барды в отечественной практике является реализация 
натуральной барды в качестве кормовой добавки. Однако барда не 
подлежит длительному хранению (развиваются гнилостные процес-
сы), имеет место сезонность спроса на барду, существенны затраты на 
доставку ее потребителю. Кроме того, перевариваемость сырого про-
теина барды низкая и составляет около 52%. Этот показатель может 
быть увеличен до 85–89% обогащением барды белком в результате 
аэробного культивирования на барде микроорганизмов. При этом рез-
ко возрастает кормовая ценность барды, появляется возможность по-
лучения полноценной кормовой белково-витаминной добавки. Такой 
метод микробиологической переработки барды применяется на ряде 
спиртовых заводов Российской Федерации, а также на Бобруйском за-
воде биотехнологий. 
Несмотря на то что накоплен достаточно большой мировой опыт 
переработки барды, главным препятствием для реализации имеющих-
ся технологий являются большие энергетические затраты на произ-
водство сухих продуктов из-за высокой влажности барды. 
В качестве продуцентов белка на зерновой послеспиртовой барде 
используют дрожжеподобные грибы родов Candida, Crypticoccus, 
Rhodotorula, Trichosporon. Наиболее пригоден штамм Trichosporon 
cutaneum BKR Y-495, который характеризуется способностью к гид-
ролитическому расщеплению углеводных компонентов зерновой 
барды и высокой степенью ассимиляции углеводов и органических 
кислот. Этот штамм устойчив при непрерывном культивировании без 
соблюдения условий асептики (рН 4,0–4,5), продуктивность его по 
биомассе достигает 2,2 г/(дм
3
·ч). 
Посевной материал Trichosporon cutaneum накапливают в лабора-
торном ферментаторе и в дрожжерастильных аппаратах отделения чи-
стой культуры (инокулятор, дрожжанка) с применением разбавленной 

75 
в два раза водой и обогащенной питательными солями зерновой бар-
ды при температуре 33–35
С. 
Технология производства кормовой белково-витаминной добавки 
на зерновой послеспиртовой барде предусматривает выращивание 
продуцентов белка на натуральной барде (рис. 7.1) или после предва-
рительного отделения дробины (частиц оболочек зерна). 
Горячая зерновая барда поступает из брагоректификационного 
отделения с температурой 95–98
С в приемник-стерилизатор 1, в ко-
тором выдерживается в течение 30–40 мин для более полного уни-
чтожения микробиоты. Приемник оборудован перемешивающим 
устройством, предотвращающим осаждение мертвых дрожжей-проду-
центов этанола и взвешенных веществ барды. 
После выдержки горячая зерновая барда охлаждается в кожу-
хотрубчатом теплообменнике 3 до температуры 60–65
С и поступа-
ет в сборник-смеситель 4, в котором смешивается с раствором пи-
тательных солей. Для обеспечения роста продуцента белка зерно-
вая барда обогащается азотом (1,5 г/дм
3
NH
4
H
2
PO
4
) и калием 
(0,3 г/дм
3
KCl).
В сборнике-смесителе барда при необходимости разбавляется во-
дой. Разбавление зерновой барды повышает удельную скорость роста 
культуры, уменьшает пенообразование, однако одновременно увели-
чивает объем жидкостного потока подлежащей концентрированию 
дрожжевой суспензии. 
Доохлаждение питательной среды до температуры ферментации 
(33–35
С) производится в кожухотрубчатом теплообменнике 3. 
Дрожжи выращивают в ферментаторе эрлифтного типа 8 с децен-
трализованной системой воздухораспределения. Расход воздуха со-
ставляет 50–60 м
3
/(м
3
·ч). В процессе культивирования дрожжей на 
зерновой барде рН среды повышается за счет потребления органиче-
ских кислот. Требуемую величину рН (4,0–4,4) поддерживают пода-
чей серной кислоты в трубчатый смеситель 7. 
Продуктивность культуры Trichosporon cutaneum BKR Y-495 по 
биомассе на зерновой барде составляет 1,8–2,0 г/(дм
3
·ч). Концен-
трация абсолютно сухой биомассы в дрожжевой суспензии – 8–
12 г/дм
3
. 
Значительное количество поверхностно-активных веществ (бел-
ков, аминокислот) придает суспензии способность к интенсивному 
пенообразованию, поэтому она поступает в деэмульгатор 9, в котором 
осуществляется отделение и гашение пены с использованием механи-
ческого и химического пеногасителей. 

76 
Рис. 7.1. Технологическая схема производства белково-витаминной добавки 
на натуральной зерновой послеспиртовой барде (начало, окончание см. на с. 77): 

жүктеу/скачать 1,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: