79
Таблица 7.2
Химический состав молочной сыворотки, %
Вид
сыворотки
Сухие
вещества
Белок
Жиры
Лактоза
Минеральные
вещества
Подсырная 6,2–6,5 0,4–1,0 0,05–0,4 4,5–4,8
0,5–0,7
Творожная 6,0–6,5 0,5–1,0 0,2–0,3 4,0–4,7 0,6–0,7
Кроме основного субстрата (лактозы) сыворотка содержит орга-
нические кислоты, моносахариды, витамины. В качестве продуцентов
белка на молочной сыворотке используют
дрожжеподобные грибы
Trichosporon cutaneum,
Candida utilis,
Candida humicola.
Подготовка
сыворотки к микробиологической переработке заключается в денату-
рации белков термообработкой (85°С, 10–15 мин) с последующим от-
делением осадка (фильтрованием, центрифугированием).
Дрожжеподобные грибы ассимилируют прежде всего органиче-
ские кислоты (молочную, уксусную), а затем лактозу, которая являет-
ся трудноассимилируемым сахаром.
При переработке натуральной
сыворотки дрожжевая биомасса отличается низким содержанием бел-
ка (около 20%). Внесение в сыворотку источников азота в виде моче-
вины или сульфата аммония в количестве до 1% незначительно уве-
личивает выход биомассы (примерно на 10%), но резко повышает
(в 2–2,5 раза) содержание белка в продукте.
Микробиологическую переработку
молочной сыворотки ограни-
чивает рассредоточенность сырья, не позволяющая организовать круп-
номасштабное промышленное производство кормового продукта.
